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Aubergines farcies pour l'hiver

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Cuisine russe

Teneur en calories 41,9 kcal

Portions 2 p.

Temps de cuisson 3 jours

Protéines * 1,1 gr.

Graisses * 6,7 g

Les glucides* 6,6 grammes

Teneur

L'aubergine farcie aux légumes, préparée en les faisant fermenter en saumure, est une excellente option de préparation pour l'hiver. Après maturation, les aubergines prêtes à l'emploi peuvent être conservées au réfrigérateur, ou vous pouvez transférer les aubergines dans un bocal en verre avec de la saumure et stériliser pendant 15 à 20 minutes et rouler. Epicés, juteux et moyennement salés, ils sont parfaits en apéritif pour une table de fête et de tous les jours, ainsi qu'en accompagnement de plats de viande ou de pommes de terre bouillies.

Ingrédients

Aubergine 2.5KG Carotte 500 grammes Oignon 300 grammes Ail 3 - 4 dents. aneth 20 grammes Le sel 100g L'eau 2 p. Huile végétale 2 - 3 cuillères à soupe

Processus de cuisson

Nous lavons les aubergines sous l'eau courante, enlevons les tiges. Nous coupons chaque aubergine en deux dans le sens de la longueur et non jusqu'au bout, en laissant l'aubergine sur les côtés avec un ensemble de 1,5 à 2 cm jusqu'au bord.

Versez un litre d'eau dans une casserole, ajoutez 30 gr. salez, mélangez bien et plongez les aubergines dans l'eau. Nous mettons le feu dans la casserole, portons l'eau à ébullition à feu moyen, puis réduisons le feu et faisons bouillir les aubergines pendant 25-30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ensuite, nous mettons les aubergines dans une passoire, plaçons l'oppression sur le dessus, cela peut être un petit pot d'eau, et laissons reposer pendant 2,5 à 3 heures pour que l'excès d'eau soit du verre.

Nous nettoyons les carottes, lavons et frottons sur une râpe grossière.

Épluchez l'oignon, rincez-le et coupez-le en demi-rondelles.

Mettez l'oignon dans une poêle préchauffée avec de l'huile végétale, faites-le frire pendant 2-3 minutes, puis ajoutez les carottes, mélangez et faites frire encore 5-7 minutes, jusqu'à ce que les carottes deviennent tendres.

Ajoutez ensuite l'ail finement haché et les herbes hachées dans la poêle, 40 gr. saler, mélanger et retirer la casserole du feu.

Nous sortons les aubergines de la passoire et remplissons les coupes avec la garniture végétale, en la tassant un peu avec une cuillère.

Nous mettons l'aubergine farcie dans un récipient et le remplissons d'un litre d'eau bouillie froide, dans laquelle nous dissolvons 30 gr. sel. Couvrir le récipient avec une serviette en coton ou une gaze et laisser reposer 3 jours à température ambiante.

Après 3 jours, retirez la serviette et fermez l'aubergine avec un couvercle. Nous les mettons au réfrigérateur. Après 4-5 jours, les aubergines seront complètement prêtes à manger.