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Crème protéinée à l'agar-agar

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Cuisine Monde
Teneur en calories 278 kcal
Portions 8 ports.
Temps de cuisson 40 minutes
Protéines * 12,7 grammes
Graisses * 11,5 g
Les glucides* 50,4 g
* par 100 gr. produit
Crème protéinée à l'agar-agar
Teneur

L'agar agar est un épaississant naturel. La crème protéinée à l'agar-agar conserve parfaitement sa forme et ne se dépose pas, elle est donc souvent utilisée pour décorer les desserts.

Ingrédients

Processus de cuisson

étape 1 sur 6
Séparez les blancs des jaunes. Versez l'agar-agar dessus avec deux cuillères à soupe d'eau pendant 10 minutes.
étape 2 sur 6
Versez de l'eau dans une casserole et ajoutez le sucre. Mettez la casserole sur le feu et faites bouillir le sirop de sucre. Vérifiez qu'il est prêt, vous pouvez rouler une boule de sirop dans les rivières.
étape 3 sur 6
Ajouter l'acide citrique et l'agar-agar au sirop, mélanger, faire bouillir pendant quelques minutes et retirer le sirop du feu.
étape 4 sur 6
Fouetter les blancs jusqu'à l'obtention d'une mousse blanche dense.
étape 5 sur 6
Puis, sans arrêter de monter les blancs, ajoutez le sirop de sucre chaud. La masse commencera à augmenter en volume, continuez à battre pendant 3 à 5 minutes.
étape 6 sur 6
La crème protéinée finie doit être épaisse et brillante. Laissez refroidir et commencez à décorer le dessert.

Bon appétit!

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