Crème protéinée pour couche de gâteau
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Cuisine
Monde
Teneur en calories
292,8 kcal
Portions
3 ports.
Temps de cuisson
20 minutes.
Protéines *
14,5 grammes
Graisses *
0,3 g
Les glucides*
66,2 g
Si votre gâteau a besoin d'une crème qui formerait une couche stable et aérée, c'est la bonne option. De par sa texture dense et la présence d'un stabilisant sous forme d'agar-agar, la crème forme une couche haute et conserve sa taille, même malgré le poids de la croûte posée dessus. Le goût et l'apparence d'une telle crème évoquent immédiatement des pensées de soufflé, de guimauves et de guimauves, malgré le fait que peu de leurs dégustateurs se rendent immédiatement compte qu'il ne s'agit que de protéines. Une variante intéressante de la couche, n'est-ce pas ?
Ingrédients
Processus de cuisson
Placez la casserole sur le feu et portez le contenu à ébullition. N'oubliez pas de remuer continuellement. Faites cuire le liquide pendant environ cinq à six minutes, jusqu'à ce que de grosses bulles commencent à apparaître à la surface et que la consistance ne s'épaississe pas sensiblement. En cas de doute sur la préparation du sirop, mettez-en une petite goutte dans un verre d'eau froide. La goutte devrait se solidifier.
Sans arrêter de fouetter, versez le sirop chaud bouilli dans les protéines. Nous l'introduisons en un jet très fin afin que les protéines soient brassées uniformément. Lorsque tout le sirop a été ajouté, la crème va chauffer. Ensuite, vous devez continuer à le battre jusqu'à ce que la masse revienne à température ambiante.
La crème est prête. Il est très épais et dense - il y a littéralement une cuillère dedans. Des colorants alimentaires peuvent y être ajoutés si nécessaire. Si nous parlons de gel, nous l'introduisons immédiatement après le sirop. S'il s'agit d'un colorant sec, dissolvez-le dans le sirop avant de l'ajouter à la mousse protéinée. Il est recommandé d'utiliser la crème finie dans les deux heures suivant la préparation, car après le temps spécifié, elle se stabilise et prend sa forme existante - il sera impossible de faire une couche soignée du gâteau.
Bon appétit!