Crème protéinée à la gélatine pour la décoration de gâteaux
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Cuisine
Monde
Teneur en calories
217 kcal
Portions
5 ports.
Temps de cuisson
20 minutes.
Protéines *
8,6 grammes
Graisses *
0,4 grammes
Les glucides*
44,4 g
Pour décorer le gâteau de haute qualité, la crème doit être suffisamment épaisse, dense et tenir sa forme. Il est également important que les décorations plantées restent stables à température ambiante. La crème protéinée à la gélatine répond parfaitement à toutes ces exigences. En soi, la masse de protéines est dense et assez stable, et en combinaison avec la gélatine, elle devient beaucoup plus stable et plus dense, ressemblant un peu à un soufflé. Ce qui est important - la crème n'est pas capricieuse dans la préparation et s'avère toujours si vous suivez la recette.
Ingrédients
Processus de cuisson
Avant de préparer la crème, faire tremper la gélatine dans un tiers d'un verre d'eau froide. Remuer et laisser gonfler pendant quinze à vingt minutes. Ensuite, nous chauffons la masse sous agitation continue jusqu'à ce que les granules de gélatine soient complètement dissous. Laissez le liquide obtenu refroidir légèrement avant de l'ajouter aux protéines.
Occupons-nous du sirop. Versez le sucre cristallisé dans une casserole et remplissez-la avec la quantité d'eau spécifiée. Porter le contenu de la casserole à ébullition et cuire environ cinq à sept minutes. Pendant ce temps, le sirop va s'épaissir et acquérir une teinte jaune. Verser le jus de citron, mélanger et cuire quelques minutes. Le jus empêchera le sirop de cristalliser.
Verser le sirop chaud préparé en un mince filet dans les blancs d'œufs montés, sans arrêter de fouetter. Le mélangeur doit être suffisamment actif pour que le sirop brasse uniformément les protéines et soit bien réparti dans la masse totale de la crème. Lorsque tout le volume de sirop a été introduit, battre pendant une minute ou deux et verser également la gélatine liquide dissoute en un mince filet. Continuez à battre jusqu'à ce que la crème soit refroidie à température ambiante.
Bon appétit!