Селски квас от ръжено брашно

Пресейте ръжено брашно, измерете необходимото количество и запържете на умерен огън в сух тиган, докато цветът се промени в кремав.

Миризмата на пържени пуканки ще се носи във въздуха. Често е необходимо да се разбърква брашното, да се пържи около 7-10 минути. Цветът на кваса ще зависи от цвета на брашното.

Изсипете брашно в буркан и изсипете малко вода върху още горещото брашно.

Добавете захар, разбъркайте с вилица или бъркалка.

Изсипете смес от гранулирана захар, вода и ръжено брашно в трилитров буркан, добавете още вода към раменете на буркана. Добавете парче мая (претеглете или измерете парче мая с размера на показалеца на нокътя). Добавете шепа немити стафиди, разбъркайте всичко. Затворете буркана с найлонов капак и оставете да престои на стайна температура за 1 ден. Първият квас трябва да се отцеди, а по -голямата част от дебелината от дъното също трябва да се изхвърли. Оставете част от основата в буркана. Добавете порция прясно изпечено брашно, гранулирана захар. Изсипете прясна вода и оставете да се влива в продължение на два дни. Ще се появи лека киселинност. След това винаги можете да приготвите квас, като изсипете готовата напитка в бутилка и изхвърлите част от утайката, добавете захар, мая и прясно брашно, отново вода. Добавете гранулирана захар на вкус и няколко стафиди към кваса, излят в бутилка, затворете капака.

Можете да използвате квас, когато е леко кисел. Всичко това обаче е субективно, някой харесва по -кисела напитка, след това нека квасът да стои неподвижен.