| Продукт 100гр | Ккал | Протеин | Мазнини | Въглехидрати |
|---|---|---|---|---|
| дафинов лист | 313 | 7.6 | 8.4 | 48.7 |
| Прясно масло | 9 | 2.4 | 0.7 | 0.5 |
| Гранулирана захар | 399 | 0 | 0 | 100 |
| Чесън | 14.9 | 0.7 | 0 | 3 |
| Зърна черен пипер | 251 | 10.4 | 3.3 | 38.7 |
| Карамфил | 274 | 6 | 13 | 31.6 |
| Лимонена киселина | 22 | 0.5 | 0.3 | 6.5 |
| Зехтин | 898 | 0 | 99.8 | 0 |
| Копър чадъри | 43 | 3.5 | 1.1 | 4.9 |
| Растително масло | 899 | 0 | 99.9 | 0 |
Маринованите манатарки се считат за отлично предястие за всяка маса. Гъбите могат да се използват като самостоятелно ястие, за приготвяне на различни салати, както и за пълнене за домашно приготвени сладкиши. Във всеки случай такъв продукт се откроява със своите отлични вкусови качества, аромат и ползи за здравето. Важен момент при приготвянето на кисело масло е правилният избор на гъби, тяхната обработка, стриктно спазване на рецептата.
Правилното приготвяне на основната съставка определя не само вкуса на крайния продукт, но и неговата безопасност за хората. Най-важната и първа стъпка в процеса на мариноване започва със сортиране, обелване и предварително сваряване на гъбите. След това манатарката се изпраща в маринатата, след това в бурканите за дълъг период на съхранение.
За мариноване изберете малки, силни гъби и за предпочитане със същия размер. Те се почистват незабавно - те нежно отстраняват замърсяванията от краката, отлепват капачките, за да осигурят прозрачността на бъдещата марината и да запазят белия цвят на маслото. В процеса на почистване на гъбите се препоръчва незабавно да ги поставите в купа със студена и подсолена вода. Опитните домакини използват вместо сол лимонена киселина или оцет. Така че месото в местата на рязане няма да потъмнее във въздуха.
Не е необходимо маслото да се накисва с часове, тъй като не съдържа горчив сок. Изплакнете достатъчно старателно младите гъби и ги оставете във вода за 10-15 минути. Не можете да ги преекспонирате, в противен случай гъбите ще поемат много влага и ще се прокраднат в буркана. Според технологичните изисквания, преди мариноването, манатарката се бланшира или сварява в подсолена вода.
Практикуват се три метода за мариноване на масло - горещо, студено и сухо. Най -сигурният и често срещан вариант е горещото консервиране за зимата. В този случай гъбите се сваряват предварително в подсолена вода. Топлинната обработка избягва отравяне. Процесът на горещо консервиране продължава 15-30 минути, в зависимост от плътността и размера на гъбите.
Маслото се маринова в съответствие с класическата рецепта, като се използват и много други варианти с добавяне на лимон, мед, горчица, лют пипер, дафинови листа, карамфил, канела, чесън към основната съставка. Стандартният комплект включва следните подправки: сол, гранулирана захар, оцет или друг кисел консервант.
Пригответе саламура и за тази цел сварете вода със сол и захар в емайлирана тенджера. Предварително обработеното и бланширано масло се потапя в горещата течност. Процесът на готвене отнема 20 минути. Образуваната пяна периодично се отстранява от повърхността на водата.
За кисели гъби се избират малки стъклени буркани с винтова капачка. Контейнерите и капаците се стерилизират преди употреба. Пипер и дафинов лист се разстилат на дъното на всеки буркан.
След 20 минути след готвене саламурата става прозрачна и гъбите потъват на дъното на тигана. Изваждат олиото и пълнят с тях приготвените буркани. След разпределяне на гъбите в контейнерите, саламурата се филтрира, добавя се оцет. Гореща марината се налива във всеки буркан до гърлото и се затваря с капак. След това контейнерите със съдържанието се обръщат, увити в одеяло.
Внимание. Опитните готвачи препоръчват стерилизиране на кутии със съдържание, за да се гарантира безопасността на готовия продукт. Той също така гарантира, че закуската има дълъг срок на годност от няколко месеца. Следователно на газта предварително се монтира голям съд с вода. Бурканите, пълни с гъби и саламура, се спускат в нея, стерилизират се. Водата в тенджерата трябва да достигне до раменете на бурканите, докато заври. Този процес отнема 20-30 минути.
Трябва да се помни, че маринованите манатарки се варят 20-25 минути преди употреба. 5 минути преди края на процеса на кипене, малко сол и лимонена киселина се потапят във водата.
