Категории
Заготовки за зимата

Аджарски Хачапури

10 най -често използвани съставки в рубриката Хачапури

Продукт 100гр Ккал Протеин Мазнини Въглехидрати
Пшенично брашно 334 10.3 1.1 68.9
Растително масло 899 0 99.9 0
Гранулирана захар 399 0 0 100
Масло 661 0.8 72.5 1.3
Суха мая 44 3.6 1.6 4.2
Сирене сулгуни 290 20 24 0
Краве мляко 75 3.4 4.7 4.8
Яйчен жълтък 354 16.2 31.2 3.6
Извара 103.7 8.8 1.3 13.7
Адигейско сирене 228 16.5 18 0

Хачапури

Почитателите на кавказката кухня знаят от първа ръка за отличния вкус на аджарското хачапури. Голяма торта с форма на лодка със страни, пълнена със сирене, яйца, масло, е чудесна за закуска с приятели или семейство, тъй като е много питателна. За да приготвят това ястие, готвачите използват различни видове тесто, експериментират с пълнежа, формата на продукта. В резултат на това всяка опция се оказва интересна и апетитна по свой начин.

Тайните на приготвяне на тесто

Аджарското ястие се различава от обикновеното хачапури по това, че остава отворено. Представен е под формата на лодка с вкусен пълнеж от сирене в средата. Маята, бутер тестото са подходящи за готвене на продукта. Може да се направи на ръка или да се купи от магазин. В класическата версия обаче хачапури в аджарски стил се пече от тесто на кисело мляко. Това е кавказки ферментирал млечен продукт. При необходимост се заменя с кисело мляко, кефир, заквасена сметана или други полутечни млечни продукти с киселинност, които могат да бъдат закупени в най-близкия магазин.

На бележка.Хачапури на кисело мляко има мека и деликатна структура. Охладената брашна тортила обаче губи приятния си вкус на втория ден. Продуктът върху тесто с мая също се оказва мек, ефирен. Приятно е да го ядете студено на втория и дори на третия ден.

Според класическия метод за приготвяне на аджарски хачапури се използват: яйца, кисело мляко, гранулирана захар, сол, сода и брашно. Тестото не трябва да е жилаво. Затова използвайте малко количество брашно според рецептата. В резултат на това трябва да се образува леко лепкава маса, леко залепнала за пръстите. Суровото тесто се оставя на топло място за 15 минути под кърпа. След определеното време продуктът започва да се формова.

Други рецепти използват тесто за мая, което включва загрято мляко или вода, захар, пясък, брашно, растително масло и разхлабена мая. Омесете брашното за около 10-15 минути и го поставете на топло място за 1,5-2 часа. След това се приготвят брашни лодки за бъдещите аджарски хачапури. Процесът на приготвяне на бутер тесто е по -дълъг, изисква свободно време, усилия и кулинарни умения. Затова домакините често купуват продукта от магазина. Бухалните хачапури са ронливи, нежни и приятно хрупкави в устата.

Тънкостите при избора на сирене

За пълнежа са подходящи различни сирена. Най -важното е, че изборът се прави от свежи и по -млади сортове. Ако ядете зрели сирена, те започват да се разтягат, а когато се охладят, променят структурата си и стават неприятни на вкус. Добър избор за пълнежа могат да бъдат такива сортове като моцарела, сирене фета, имеритински, адигейски сирена. Те се смесват за по -интересен и наситен вкус на пълнене.

На бележка. Ако сиренето е солено, то се потапя в студена вода, накисва се за няколко часа. Препоръчва се продуктът да се раздели на малки парченца, за да се намали наполовина времето за накисване. След това към сиренето се добавя извара. Това прави пълнежа по -мек и по -вкусен. Опитните готвачи допълват сместа от сирене и извара с яйце. Прави масата хомогенна и й придава нежност.

В по -съвременните рецепти към плънката се добавя настърган чесън и ситно нарязани билки. Професионалните пекари смятат, че основната тайна на аджарското хачапури е съотношението на основата и масата извара. Пълнежът трябва да е малко по -голям от тестото. В този случай сиренето не се натрошава през ренде. Продуктът се счупва на ръка или с лъжица.

Нюансите при формирането на лодка

Суровото тесто се разделя на малки колобоци с размер на юмрук. Някои готвачи пекат хачапури на един голям лист за печене и след готвене разделят пая на порции. За хрупкави сладкиши тестото се разточва на тънък слой. За да направите хачапури мек, издържайте дебелината на тестото от 1 см и го разточете на пласт, придавайки формата на лодка със страни. Разстелете пълнежа със сирене на дъното на тортата и го оставете отстрани за 10 минути. През това време фурната се загрява предварително до 200 градуса.

На бележка. Ако има проблеми с фурната, аджарското хачапури може да се изпече в тиган с малко олио. Изберете умерен огън за печене, така че основата на лодката да не потъмнее преждевременно.

Преди да изпратите сладкиша във фурната, намажете страните му с жълтък. Тортилата със сирене се пече 20-30 минути. След това изваждат форма с хачапури, изсипват яйце в центъра му (ако желаете, можете да използвате 2 яйца), като се опитвате да не нарушите целостта на жълтъка. След това баницата се изпраща обратно в горещата фурна и яйцата са готови. Изваждат хачапури, слагат масло на кубчета в средата и започват да дегустират.