У дома
➠ Нова година
➠ Рецепти за Нова година
➠ Свинско бутче с желе, джолан и говеждо месо

Свинско бутче с желе, джолан и говеждо месо

1391

Кухня Руски

Калорично съдържание 126,2 ккал

Порции 6 порт.

Време за готвене 5 ч

Протеини * 6,9 гр.

Мазнини * 14,6 гр.

Въглехидрати* 5,9 гр.

Свинско бутче с желе, джолан и говеждо месо

Съдържание

Месото, приготвено от джолан, свински бутчета и говеждо месо, се оказва много богато на вкус. Голямо количество колаген преминава в бульона по време на готвене - желираното месо бързо се втвърдява, а след охлаждане лесно се нарязва с нож. Препоръчително е да се вземе говеждо месо на костта, но също така е допустимо да се използва пулп - джоланът и свинските бутчета все пак ще осигурят плътно желиране.

Съставки

Процес на готвене

Измиваме свинските бутчета и ги почистваме старателно с нож, така че кожата да стане напълно светла. Правим същото с джолана. Моето говеждо месо. За да се поберат продуктите в тавата, ги нарязваме на парчета с желания размер. Сложете в тенджера и напълнете с вода, така че течността да покрие напълно всички парчета.

Поставете тенджерата на котлона и я оставете да заври. След като заври, отстранете пяната и намалете котлона до минимум. Гответе четири часа, като поддържате бавно, неактивно кипене.

Един час преди готвене сложете дафиновите листа, карамфила, зърната черен пипер и солта към месото. Обелете морковите и лука и също ги сложете в тенджера. Готвим всичко заедно още един час.

Когато готвенето приключи, извадете месото заедно с костите в отделна купа с решетъчна лъжица. Оставете леко да се охлади. Запазете морковите.

Прецедете бульона през фино сито или тензух.

Извличаме всички кости и хрущяли от месото, като едновременно го разделяме на влакна. Освен това можете да отрежете влакната с нож.

Потопете готовото месо в прецедения бульон, разбъркайте.

Почистваме и изплакваме чесъна. Прекарваме зъбите през преса и добавяме получената каша към бульона с месо, разбъркваме.

Нарежете морковите на тънки филийки. Поставете зеленчуци и парчета моркови на дъното на формичките. Внимателно намажете бульонната смес с месо и чесън отгоре. Охлаждаме бъдещото желе от месо и го поставяме в хладилника за втвърдяване.

След пет до шест часа ястието ще стане много плътно и вече може да се сервира. Консистенцията на желираното месо ви позволява да го нарежете на порции, като опция за сервиране.

Добър апетит!