Пържено масло със заквасена сметана и лук

Ние сортираме маслото от случайни отломки, почистваме краката от замърсявания, изрязваме дефектните части на плодните тела и също премахваме кожата от капачките. Изплакнете добре приготвените гъби с течаща вода. Нарязваме маслото на малки парченца. Изсипете вода в определеното количество в тенджера, добавете сол, дафинов лист и двата вида чушки. Потапяме гъбите във водата и ги слагаме на котлона. Доведете водата до кипене и гответе гъбите от момента на кипене в продължение на двадесет минути. След като заври, хвърляме маслото в гевгир, изплакваме го под течаща вода и след това оставяме течността да се отцеди колкото е възможно повече от гъбите.

Обелете лука и го нарежете на малки кубчета или тънки полукръгове. В тиган загрейте растителното масло до горещо и изсипете приготвения лук в него. При непрекъснато бъркане лукът се запържва на средна температура до светло златисто кафяво. Когато лукът започне да покафенява, добавете към него гъби, разбъркайте и запържете всичко заедно за петнадесет до двадесет минути с отворен капак - гъбната течност трябва да се изпари почти напълно.

След като изтече определеното време, сложете заквасена сметана към гъбите и разбъркайте. Измиваме копъра, подсушаваме го, нарязваме го на ситно с нож и го изсипваме в тигана до гъбите. Разбъркайте и затворете с капак. Гъбите се задушават още десет минути на ниска температура.

Слагаме горещо свареното масло върху порционните чинии и сервираме. Поръсете с билки и черен пипер на вкус.