Пилаф с нахут и берберис

Моят нахут от възможно външно замърсяване, ние сортираме от дефектни копия. Грахът се изсипва в дълбока купа и се залива със студена вода. Оставете нахута да кисне за шест до осем часа. Докато вари пилафът, измиваме ориза до бистра вода. Ядките не трябва да съдържат излишно нишесте. След това напълнете ориза с топла вода и оставете за известно време, докато готвим останалите съставки. Извадете люспите от лука, измийте го, подсушете го и го нарежете на тънки половин пръстени. Обелете морковите от горната част на кожата, изплакнете, подсушете и нарежете на тънки дълги ивици. Агнешката каша се изсушава и нарязва на големи кубчета. Ако използвате слабини, почистете костите с нож.

Загрейте котел или тиган с дебели стени. Нарежете мазнините от опашката на малки парченца и ги изсипете в горещ казан. Топим мазнините. Когато пръжките станат много румени, ние ги извличаме от мазнината - те вече няма да са необходими.

Поставете сламшината върху костта в гореща мазнина в казан и я запържете от всички страни до златисто кафяво. Изваждаме от казана върху чиния. Сега слагаме парчета агнешка каша в мазнината. Запържете ги до зачервяване, като разбърквате от време на време. След пържене извадете месото в чиния.

Сега сложете лука в мазнината, останала след пърженето на месото и го запържете до златисто кафяво. След това добавете сламките моркови, разбъркайте и пържете още десет минути, докато морковите омекнат. В края на пърженето добавете кимион и кафяви парчета агнешка каша. Смесваме всичко заедно.

Сега слагаме приготвен нахут в казан с месо и зеленчуци (източете водата от накисване) и берберис. Изплакнете стафидите и ги изсипете след нахута. Налейте три чаши гореща вода. Изсипете сол на вкус. Три глави чесън в ръцете, за да премахнете горната обвивка, след това ги измийте и отрежете малко долната част, така че скилидките да се слепнат. Слагаме чесъна в казан, слагаме и люта чушка. Оставете всичко да заври и оставете да къкри четиридесет минути. След това време добавете слабините на костта към казана. Сега слагаме измития и накиснат ориз в казана. В никакъв случай не го смесвайте с месо и зеленчуци. Подравнете крупата върху съдържанието на казана в плосък слой. Оризът трябва да бъде покрит с течност с около един сантиметър. Ако няма достатъчно течност, налейте още гореща вода.Затваряме казана с капак и готвим пилаф на слаб огън за тридесет минути.

След определеното време оризът се разхлабва внимателно с шпатула. Извадете слабините на костта за сервиране.

Разполагаме пилафа от казана върху чинии, слагаме сламшината върху костта за всяка порция. Украсете с глави чесън и билки.