У дома
➠ Пилаф
➠ Пилаф
➠ Правилен агнешки пилаф в казан

Правилен агнешки пилаф в казан

2055

Кухня Източна

Калорично съдържание 227,7 ккал

Порции 10 порт.

Време за готвене 150 минути

Протеини * 5,3 гр.

Мазнини * 24,9 гр.

Въглехидрати* 22 гр.

Съдържание

Правилният агнешки пилаф не се приготвя бързо и е важно да се изпълнят правилно определени условия. За правилен пилаф вземете само прясно агнешко и за предпочитане младо. Правилният избор на ястия е важен: пилафът се готви само в казан и на открит огън или на котлона. Месото, оризът и морковите се приемат в равни количества. За правилния пилаф се нуждаете от мазнини от опашката. За такъв пилаф се взема ориз басмати, ронлив. Задължителните подправки за правилния пилаф винаги са кимион, берберис, люти чушки и чесън.

Съставки

Процес на готвене

Изплакнете агнешкото за пилаф под течаща вода и подсушете с кърпа. След това изберете костите и нарежете месото на парчета с големината на орех.

Нарежете агнешката мазнина (дебела опашка) на малки кубчета, защото тя придава на пилафа истински ориенталски вкус и аромат. Част от свинската мас, ако желаете, може да бъде заменена с растително масло.

Нарежете обеления лук на средно големи парчета с всякаква форма и не забравяйте, че тънко нарязаният лук се пържи по-бързо.

Нарежете обелените и измити моркови на тънки кубчета. За правилния пилаф морковите не се нарязват на ренде, тъй като се губят в готовото ястие.

Пригответе подправките за пилаф. Разтрийте зира в дланите си или хаванче, за да разкриете напълно аромата й. След това го смесете с берберис. Отстранете външната обвивка от главите на чесъна.

Поставете казана за пилаф на котлона и загрейте добре. След това прехвърлете парчетата агнешка свинска мас в него и го запържете на среден огън.

Когато свинската мас се разтопи, отстранете всички пръжки с решетъчна лъжица.

Посолете пържените хрупкави кракели и можете да поканите някой да ги изяде веднага с пресен лук. Вкусно е.

Поставете парчета агнешко в гореща мазнина и включете силен огън.

При непрекъснато бъркане месото се запържва до златисто кафяво от всички страни, само не го изсушавайте.

След това прехвърлете нарязания лук върху пърженото месо и го запържете на среден огън, също до златисто кафяво.

Когато сокът от лука се изпари напълно, прехвърлете всички нарязани моркови в казан и добавете към тях щипка сол и кимион.

Запържете морковите за 10 минути, докато омекнат.

След това напълнете всичко с гореща вода от чайника, така че водата напълно да покрие всички пържени съставки. Сложете в бульона останалите подправки, лютите чушки, главите чесън и добавете сол по ваш вкус. Варете цирвак (месо със зеленчуци в бульон) за 40 минути на слаб огън. Извадете проба до края на гасенето. Зирвакът трябва да е достатъчно солен, защото оризът ще поеме част от солта.

Изплакнете ориза за пилаф 5-8 пъти със студена вода и го поставете в равен слой върху готовия зирвак.След това изсипете гореща вода в казана на 1,5 см над оризовия слой. По -добре е веднага да се налива по -малко вода и да се допълва по време на готвене, тъй като ври.

Варете пилаф на слаб огън и покрит с капак, докато оризът се свари. Това е средно около 1 час. След 20 минути от началото на готвенето с решетъчна лъжица оризът се разбърква малко от стените до центъра. Ако оризът вече е сварен и водата остава на дъното на казана, направете няколко дупки в пилафа отгоре надолу, тогава водата ще се изпари напълно.