У дома
➠ Пилаф
➠ Пилаф
➠ Шах-пилаф по рецептата на Сталик Ханкишиев

Шах-пилаф по рецептата на Сталик Ханкишиев

1482

Кухня Източна

Калорично съдържание 187,2 ккал

Порции 6 порт.

Време за готвене 90 минути

Протеини * 5,4 гр.

Мазнини * 3,7 гр.

Въглехидрати* 39,6 g

Шах-пилаф по рецептата на Сталик Ханкишиев

Съдържание

Много ефектно ястие, което може да се сервира на гостите и да изненада дори и най -изтънчените. Характеристика на рецептата на този автор е използването на печени кестени - те променят текстурата на пилаф и добавят приятен специфичен вкус. Ако не харесвате кестени или не ги харесвате, можете да използвате сини сливи като алтернатива. Препоръчваме да сервирате такъв пилаф веднага след готвене, горещ - с топлина и нарязан на порции направо на масата.

Съставки

Процес на готвене

Първата стъпка е да приготвите кестените. Измиваме ги, подсушаваме и ги поставяме върху лист за печене. Печете, докато омекне и се появи тъмна коричка. В зависимост от размера на кестените, това може да отнеме различно време: 20-40 минути. Периодично ще събуждаме кестените и ще заключим, че са готови. Още горещи, нарежете плодовете напречно и ги обелете. В същото време измиваме стафидите и сушените кайсии в топла вода, след което поръсваме сушените плодове върху кърпа и ги оставяме да изсъхнат. Ако сушените кайсии са твърде големи, ги нарежете на парчета.

Да сготвим ориз. Напълнете го със студена вода и го оставете за един час. След това изплакваме добре. Поставяме зърнените култури в тенджера, напълваме с вода в определеното количество, добавяме чаена лъжичка сол, шафран и готвим след кипене в продължение на дванадесет до петнадесет минути до полуготовност. След това махнете тигана от котлона, източете водата - оризът трябва да остане ронлив.

Подсушете агнешкото с хартиени кърпи и го нарежете на малки кубчета. Обелете лука, измийте, подсушете и нарежете на тънки половин пръстени.

Загрейте малко количество масло в тиган (около 25 грама от общото посочено количество). Сложете нарязания лук в тиган и ги запържете на умерен огън, докато се появи подчертан руж.

След това сложете парчетата агне в тигана с лука.

Запържете месото, докато парчетата на повърхността променят цвета си от розово до бледо кафяво. След това добавете половин чаена лъжичка сол, стафиди, сушени кайсии и обелени печени кестени. Смесете всичко заедно, оставете на котлона още половин минута и свалете от котлона.

Разтопете останалото количество масло до течно състояние и намажете с него листа от тънък лаваш с помощта на силиконова четка. Сложете намасления лаваш в тава за печене. Важно е формата (това може да бъде например тенджера) да има дебели стени, в противен случай лавашът може да изгори при продължително печене.

Поставете половината от приготвения ориз върху лаваша, поставен във форма. Сложете върху него смес от месо и кестени. Последният слой е втората половина на ориза. Подравнете повърхността.

Повдигнете висящите ръбове на лаваша и покрийте ориза с тях. Изгладете гънките с ръце.Намажете обилно повърхността с масло. Затваряме формата с капак. Като алтернатива можете да затворите пилафа в пита хляб с лъскавата страна навътре, плътно притискайки ръбовете.

Загрейте фурната до температура от 180 градуса. Поставяме формата с пилаф във пита хляб във фурната и я печем за час. Лавашът трябва да придобие красива златиста коричка. Изваждаме готовия шах-пилаф от фурната и го обръщаме с главата надолу върху плоска чиния.

Изрежете кръг в центъра на лаваша. Може да се нарязва на порции и да се сервира отделно с пилаф. Сервирайте горещ пилаф на масата. Най -доброто допълнение са пресните зеленчуци.

Добър апетит!