Шах-пилаф в лаваш

Нека сварим ориза веднага. Поставяме го в сито и го изплакваме добре под течаща вода. Поставяме зърнените култури в тенджера, наливаме 250 милилитра вода, слагаме 30 грама масло и сол на вкус. Слагаме съдовете на котлона и довеждаме съдържанието до кипене. След като заври оризът се вари в продължение на дванадесет минути при неактивно кипене. След това махаме тигана от котлона, затваряме капака и го увиваме с кърпа за десет минути - оставете зърнените храни да се задушат допълнително. Изплакнете стафидите в топла вода, поставете ги в малка купа и ги напълнете с горещ силен черен чай. Оставете сушените плодове да омекнат, докато приготвяме останалите съставки.

Преминаваме към месния компонент. Разбира се, агнешкото е идеално за такъв пилаф. Ястието обаче ще се окаже не по -малко вкусно, ако използвате обичайното свинско или говеждо месо. Изсушете месото и го нарежете на малки парченца. В тиган загрейте няколко супени лъжици растително масло без мирис. Поставете месото в тигана и го запържете на умерен огън, докато се появи лека коричка.

Извадете люспите от лука, измийте, подсушете и нарежете на тънки половин пръстени. Обелете скилидките чесън и нарежете на ситно с нож. Сложете лука и чесъна в тиган с месото, разбъркайте, продължете да пържите пет до шест минути с разбъркване.

Добавете подправки: берберис, шафран и червен пипер. Сол на вкус. Поставете стафидите, изцедени от чая, разбъркайте, запържете за няколко минути и свалете от котлона. Прехвърлете месната смес от тигана в чинията. Добавете растително масло към същия тиган, загрейте го. Обелете морковите, измийте, подсушете и нарежете на тънки кубчета. Поставете морковите в загрято олио и ги запържете до омекване за няколко минути. В края на пърженето поръсете морковите със сладък пушен червен пипер и сол, разбъркайте и свалете от котлона.

В чист тиган или друг съд с дебели стени разтопете останалото количество масло, докато стане течно.

Нарежете тънкия лаваш на дълги ленти. Намажете ги с разтопено масло със силиконова четка и ги разстелете в дебелостенна тава с вентилатор, както е на снимката.

Готовият ориз разделете на две части. Разстиламе една част върху поставения лаваш, изравняваме, заливаме с разтопено масло.

Сложете пържените моркови върху ориза, изравнете ги.

След това поставете слой месо с подправки, изравнете го. Изсипете маслото отново.

Покрийте месото с останалото количество ориз, изравнете го и залейте с масло.

Покрийте ориза с висящите ръбове с припокриване на лаваш, образувайки равна повърхност. Изсипете пита хляб с остатъци от масло.

Обърнете готовия шах-пилаф от тавата с главата надолу върху плоска чиния и предварително загрейте фурната до температура 170 градуса. Поставяме контейнер с пилаф във пита за хляб във фурната и го печем за петдесет до шестдесет минути. През това време лавашът трябва да придобие красива златиста коричка.

Сервирайте горещо.