Солени домати за зимата в буркани за съхранение в апартамент

Доматите за мариноване са по -добре да изберете месести, плътни, ранно узряване. Факт е, че меките, узрели домати са много нежни и по време на обработката стават много податливи на деформация. Ето защо си струва да използвате вече зачервените, но все още леко неузрели плодове. Измийте добре избраните домати и оставете водата да се отцеди.

Измиваме също добре листа от касис, хрян и копър. Трябва да премахнем пожълтели и изсъхнали участъци от зеленина. Обелете и измийте чесъна.

Банките се измиват предварително с разтвор на сода под течаща вода и след това се стерилизират по всякакъв начин. На дъното на подготвените буркани поставете половината измити зеленчуци и лук. След това сложете доматите плътно, но без натиск. Покрийте ги с останалите билки и намажете с другата половина от чесъна. Загрейте водата за саламурата до кипене и я свалете от котлона. Разтворете сол и гранулирана захар в гореща вода. Филтрирайте получения разтвор и го оставете да се охлади напълно. Изсипете доматите в буркани със студена саламура и ги затворете с чисти, сухи пластмасови капаци. Оставете буркани с домати на стайна температура за три до пет дни, за да активирате процеса на ферментация. Скоростта и интензивността на процеса зависят от температурата. Ако апартаментът е горещ, ферментацията ще отнеме не повече от четири дни. Ако температурата не е по -висока от двадесет градуса, тогава доматите ще отнемат пет до шест дни за пълна ферментация. След това консервите с домати могат да бъдат изнесени в мазето или мазето за съхранение.

Ако няма такива места и в апартамента е осигурено съхранение, тогава готовите осолени домати могат да се навиват на руло. За да направите това, изсипете саламурата от консервите в отделен тиган. Извадете останалите домати и зелени от бурканите и ги изплакнете под течаща вода. Банките се измиват отново и се стерилизират. Сварете капаците за валцуване във вода за няколко минути. Поставете измитите домати с билки в подготвени буркани. Оставете отцедената саламура да заври и изсипете доматите в буркани с нея. Оставете горещата саламура да загрее доматите за пет минути и я изсипете обратно в тигана. Оставете течността да заври отново и я изсипете обратно в бурканите. Веднага навиваме бурканите със стерилни капаци.Обърнете шевовете с главата надолу и ги увийте в одеяло за бавна пасивна стерилизация. Когато бурканите се охладят напълно, те могат да се съхраняват в апартамент.