Протеин и пудра захар за торта

Козунаците са една от основните декорации на великденската трапеза и те трябва не само да са вкусни, но и да изглеждат представително, което до голяма степен зависи от глазурата. Един от вариантите за приготвянето му би бил глазура с агар-агар и пудра захар. Такава глазура не се рони при рязане, не лепне, запазва добре формата си и всякакви сладкарски дресинги. Приготвянето на агарова глазура е бързо и лесно.

Тази черешка за козунаци може би може да се нарече класическа. Приготвяме го на базата на яйчен белтък с добавяне на гранулирана захар и лимонов сок. Масата е сладка с лека нотка на цитрусова киселинност. Покритието на такава глазура върху готови торти изглежда много елегантно. Горният слой на масата изсъхва, но вътре глазурата остава пластмасова. При рязане покритието практически не се разпада. Ако обаче глазурата се нанесе твърде тънко, тя ще изсъхне до хрупкавост и ще се счупи лесно. Ето защо, когато декорираме козунаци, се опитваме да изберем оптималната дебелина на слоя.

Протеиновата глазура с нишесте е добра, защото се оказва доста твърда. Отнема време да изсъхне и образува плътна коричка. Тази глазура е идеална за онези случаи, когато трябва да се транспортират готови сладкиши - тя няма да залепне върху опаковката, няма да се счупи при случайно натискане и ще запази първоначалния си вид. За приготвяне на глазурата е необходим миксер; малко вероятно е да е възможно да се осигури висококачествено разбиване на ръка.

Глазурата с протеини и пудра захар винаги е отлична. За гарантирано сгъстяване добавете лимонов сок или лимонена киселина. В тази рецепта предлагаме да използвате точно киселината - буквално на върха на ножа. Ако кристалите (гранулите) са големи, първо ги натрошете на прах - по този начин киселината ще се разтвори по -бързо.

Плътна, богато сладка глазура с нотка на лимон. След изсушаване се втвърдява добре, не залепва. Но при рязане може да се разпадне. Ако желаете, можете да добавите хранителен оцветител - покритието ще придобие различно цветово настроение.

За да приготвите класическа протеинова глазура, имате нужда от яйчен белтък, пудра захар, лимонена киселина и миксер. Сместа се приготвя за няколко минути, сгъстява се добре и изглежда много приятно на повърхността на готови сладкиши.

Снежнобялата сладка кора на повърхността на сладкишите има не само декоративна функция, но и добавя забележим ароматен акцент. Печените изделия придобиват по -завършен вид и цялостен вкус. Глазурата на базата на яйчен белтък и пудра захар е почти дебел, богат крем, който перфектно допълва козунаците. За да направим глазурата по -гъста и да има лека киселинност, добавяме и лимонов сок.

Такава глазура изглежда много красива на повърхността на тортите - снежнобяла, лъскава, апетитна. Той перфектно допълва вкуса на печени изделия със своята сладост с нотка на киселост. Един недостатък е, че когато се изсуши и след това се нарязва, може да се разпадне.