У дома
➠ Напитки
➠ Напитки
➠ Квас от ръжено брашно с хляб малц

Квас от ръжено брашно с хляб малц

2416

Кухня Светът

Калорично съдържание 140,5 ккал

Порции 6 порт.

Време за готвене 4 дни

Протеини * 5,2 гр.

Мазнини * 1 гр.

Въглехидрати* 30 гр.

Съдържание

Предлагаме интересна рецепта за квас от ръжено брашно с малц. За да се приготви малц, суровите зърнени култури трябва предварително да се накиснат, които не са изложени на никаква топлина. Покриваме слой накиснати зърна с марля и оставяме за няколко дни, като периодично сменяме водата и марлята на чисти. Когато от зърната се появят бели кълнове, суровината е готова.

Съставки

Зърнени храни 700 - 800 гр. Обелено ръжено брашно 1 супена лъжица. Пшенично брашно 1 супена лъжица. Ръжен ферментирал малц 1 супена лъжица. Вода вкус Обелено ръжено брашно (за хранене) 0,5 супени лъжици. Вода (за хранене) 0,5 супени лъжици. Гранулирана захар (за хранене) 1 ч.ч

Процес на готвене

Като начало покълваме зърна - всякакви зърнени култури са подходящи. Пшеницата покълва добре. Измиваме зърната, поставяме ги в плоска тава, заливаме ги с вода, за да се овлажняват, покриват с марля, за да задържат влагата.

Оставете на стайна температура за няколко дни, докато се появят кълнове. В същото време всеки ден трябва да изплаквате зърната, да сменяте марля, поради причини за чистота.

Когато зърната покълнат, изплакнете ги, подсушете ги от излишната влага и ги прекарайте през месомелачка - трябва да получите хомогенна гъста малцова паста.

Поставете малца в контейнер за насипни товари. Добавете определеното количество ръжено и пшенично брашно. Добавяме топла вода в такова количество, че крайната маса да има консистенция на течна заквасена сметана.

Смесете всичко заедно и оставете да заври. Гответе един час при бавно кипене, като не забравяте да разбърквате от време на време.

Нека охладим получената маса. Отмерваме една чаша. Добавете една порция гранулирана захар, ръжено брашно и вода към чаша от получената маса. Смесете, поставете в прозрачен буркан и поставете на топло тъмно място за един ден.

След един ден виждаме началото на процеса на ферментация - мехурчета. Повтаряме храненето, като добавяме една порция захар, брашно и вода. Поставете отново на топло, тъмно място, за да узрее. По този начин повтаряме храненето още два пъти, веднъж на ден. До края на четвъртия ден квасът става узрял, ронлив, с кисел аромат. Вече може да се използва за месене на тесто.

Добър апетит!