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Génoise selon GOST

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Cuisine européen
Teneur en calories 216,9 kcal
Portions 2 ports.
Temps de cuisson 45 minutes
Protéines * 10,4 g
Graisses * 6,2 grammes
Les glucides* 38,2 g
* par 100 gr. produit
Génoise selon GOST
Teneur

Le biscuit classique selon GOST ne comprend que des œufs, du sucre et de la farine. Tout le secret de l'élasticité et de la mie racée réside dans la technologie de cuisson. Il est important de suivre toutes les étapes et de s'assurer d'effectuer un fouettage de haute qualité : il est difficile de préparer un tel biscuit sans mixeur. Une génoise classique selon GOST est certainement savoureuse en soi. Et aussi les gâteaux, petits pains et pâtisseries les plus délicats en sont obtenus.

Ingrédients

Processus de cuisson

étape 1 sur 14
Nous préparons des produits pour faire des biscuits. Nous sortons les œufs du réfrigérateur, mesurons la quantité requise de farine et de sucre.
étape 2 sur 14
Lorsque la pâte est cuite, il faudra la verser sans tarder dans le moule préparé et l'envoyer au four chaud pour qu'elle n'ait pas le temps de se déposer. Par conséquent, il est important de graisser au préalable la forme avec du beurre et de saupoudrer d'un peu de farine. N'oubliez pas d'allumer immédiatement le four à 200 degrés.
étape 3 sur 14
Nous tamisons la farine dans un récipient séparé - cela l'enrichira en oxygène et donnera de la légèreté à la pâte finie.
étape 4 sur 14
Nous divisons les œufs en blancs et jaunes. Mettez les jaunes dans un bol, ajoutez-y un peu de sucre (80 g).
étape 5 sur 14
Battez les jaunes avec le sucre au batteur, en commençant à basse vitesse et en augmentant progressivement la vitesse. Vous devriez obtenir une mousse volumineuse et aérée de couleur presque blanche sans cristaux de sucre visibles.
étape 6 sur 14
Nous mettons les protéines dans un autre récipient et les battons également, en commençant à une vitesse lente et en augmentant la vitesse vers la fin du battage.
étape 7 sur 14
Lorsque la mousse devient ferme, versez le sucre restant et battez à grande vitesse jusqu'à ce que le brillant apparaisse.
étape 8 sur 14
La mousse finie est dense, s'étirant derrière le fouet sous la forme de pics stables.
étape 9 sur 14
Ajouter les blancs d'œufs battus par portions aux jaunes battus, en remuant le mélange obtenu avec une spatule. Remuez dans un mouvement circulaire.
étape 10 sur 14
Versez la farine tamisée et continuez à faire des mouvements circulaires en mélangeant la pâte.
étape 11 sur 14
La pâte finie ne doit pas avoir de grumeaux. Immédiatement après la cuisson, verser la pâte dans le plat de cuisson préparé et placer dans le four chaud à niveau moyen.
étape 12 sur 14
Le temps de cuisson des biscuits est d'environ vingt-cinq minutes. La pâte doit lever uniformément et recouvrir d'une croûte dorée. En cas de doute sur la préparation, percez le centre du biscuit avec une brochette en bois ou un cure-dent. Il doit ressortir complètement sec du biscuit fini.
étape 13 sur 14
Nous sortons le biscuit fini du four, le laissons refroidir légèrement et le retirons du moule. Placer sur une grille et laisser refroidir complètement.
étape 14 sur 14
Le biscuit refroidi fini doit reposer pendant plusieurs heures afin que la mie ait le temps d'acquérir une texture duveteuse stable. Si vous prenez immédiatement, par exemple, un biscuit avec de la crème, il peut se mouiller et devenir pâteux. Couper un biscuit frais est également problématique - il s'effrite. Après durcissement du biscuit, toutes ces nuances disparaissent et le biscuit devient parfait.

Bon appétit!

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