Génoise "Soie japonaise"
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Cuisine
asiatique
Teneur en calories
247.8 kcal
Portions
6 ports.
Temps de cuisson
80 minutes
Protéines *
5,8 grammes
Graisses *
8,6 grammes
Les glucides*
41,8 g
Ce type de biscuit est appelé soie pour une raison. Sa texture est délicate, fondante en bouche, aérienne, comme de la soie. Il est très important de suivre la technologie de cuisson et de battre les ingrédients de haute qualité au bon moment. Ensuite, le biscuit se révélera comme il était prévu selon la recette. Il se suffit à lui-même sans aucun additif, le biscuit entre également très bien dans la composition de gâteaux.
Ingrédients
Processus de cuisson
Nous mettons les protéines au réfrigérateur pour qu'elles refroidissent et fouettent plus facilement. Mettez les jaunes et un œuf dans un grand bol, ajoutez le sucre semoule, le sucre vanillé et commencez à battre à vitesse lente. Au fur et à mesure que vous fouettez, nous augmentons la vitesse et obtenons une masse épaisse et blanchâtre. Le volume de la masse doit doubler. Le temps de fouettage approximatif est de dix minutes.
Ajouter la mousse protéinée par portions à la pâte jaune, en pétrissant la masse totale dans un mouvement circulaire. Il est important de mélanger qualitativement les protéines dans la pâte afin qu'il n'y ait plus de zones de protéines séparées - cela garantira une augmentation uniforme du biscuit pendant la cuisson. Pour introduire des protéines, il est pratique d'utiliser une spatule en silicone - elle est douce et vous permet de combiner les masses avec une précision et une efficacité maximales.
Nous mettons quelques petits récipients avec de l'eau au fond du four. Nous mettons la forme avec la pâte au niveau moyen du four et cuisons pendant vingt minutes. Ensuite, nous abaissons la température à 150 degrés et cuisons encore vingt minutes. Le four ne doit pas être ouvert pendant la cuisson.
Une fois le temps spécifié écoulé, éteignez le four, conservez le biscuit cuit dans un four fermé pendant quinze minutes et ne le sortez qu'ensuite. Retirez le biscuit du moule et laissez-le refroidir complètement. Le biscuit fini se tassera un peu, c'est normal, et n'affectera pas la texture finale. Le produit peut être servi comme pâtisserie indépendante ou utilisé pour faire des gâteaux.
Bon appétit!