Rouleau éponge à la crème

Pour faire un biscuit, nous avons besoin d'œufs pré-réfrigérés au réfrigérateur. Nous les assommons dans un bol, en plus nous avons besoin de 3 jaunes pour la pâte, nous les ajoutons également dans le bol, ajoutez 160 gr. sucre et bien battre le tout en une mousse forte. Tamisez ensuite la farine et 20 gr dans le mélange d'œufs. l'amidon, ajouter la levure chimique, la vanilline et le sel. Bien mélanger tous les ingrédients avec des mouvements de bas en haut pour ne pas précipiter les œufs battus. Dans une casserole, chauffer 30 gr. beurre et 70 ml. Le Lait. Ajouter le lait et le beurre à la pâte et mélanger.

Nous allumons le four pour le réchauffer à 190 degrés. À ce stade, recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé, étalez la pâte dessus et répartissez-la uniformément sur la largeur de la plaque de cuisson. On met le biscuit à cuire au four pendant 10-12 minutes, pas plus ! L'essentiel est de ne pas trop sécher le biscuit, sinon il se cassera.

Nous sortons le biscuit fini du four, le retournons à la surface et le roulons en un rouleau. Sous cette forme, on la laisse refroidir.

A ce moment, nous allons nous occuper de la crème : mélanger le sucre avec 90 ml. lait et mettre le feu. Porter à ébullition. En 40ml. Nous diluons le lait avec de l'amidon et ajoutons un mince filet au lait bouillant en remuant constamment, l'amenons à épaissir, puis retirez du feu et laissez refroidir. Le plus important est que tous les produits pour faire la crème soient à température ambiante afin que la crème ne s'exfolie pas. Battre le beurre au batteur jusqu'à l'obtention d'une masse blanche et mousseuse et, sans arrêter de fouetter, ajouter la masse de lait réfrigérée par portions. À la toute fin, ajoutez de la vanilline et de la poudre de cacao brandy à la crème. Battre à nouveau jusqu'à consistance lisse et la crème est prête!

Nous déplions notre biscuit, l'enduisons des 2/3 de la crème et le roulons serré en un rouleau. On l'étale sur un plat et on graisse avec le reste de la crème dessus, on le nivelle avec une spatule. Nous mettons le rouleau au réfrigérateur pour qu'il refroidisse. Saupoudrer le rouleau fini de sucre en poudre et servir. Profitez de votre thé !