Gâteau éponge à la crème au beurre

Dans un bol volumétrique résistant à la chaleur, mélanger quatre œufs, trois jaunes et le volume spécifié de sucre cristallisé. Placer le bol dans un bain-marie et mélanger les ingrédients à la main jusqu'à consistance lisse et chauffer jusqu'à ce que chaud. Ensuite, retirez le bol avec la masse chaude du bain et commencez à battre le mélange avec un mélangeur. Augmentez progressivement la vitesse du mélangeur et battez la masse à vitesse maximale pendant 10-15 minutes. La masse doit augmenter de volume et devenir plus dense. A la fin du fouet, versez l'extrait de vanille. Pré-tamiser la farine et ajouter des portions à la masse œuf-sucre. Pétrir la pâte avec une spatule avec des mouvements doux afin de préserver au maximum la légèreté, mais en même temps éviter la formation de grumeaux. Dans un petit récipient séparé, faire fondre le beurre au micro-ondes. Versez quelques cuillères à soupe de pâte dans le beurre, remuez bien et versez la masse résultante dans le bol avec la pâte. Mélangez doucement.

Graisser le plat de cuisson avec de l'huile ou couvrir de papier sulfurisé huilé. Si le moule est en silicone, vous n'avez pas besoin de lubrifier avec quoi que ce soit. Préchauffer le four à une température de 180 degrés. Verser la pâte dans un moule, égaliser la surface et mettre au four à niveau moyen. Nous cuisons pendant environ une heure. A la cuisson, le biscuit lève bien et se couvre d'une croûte dorée. S'il y a le moindre doute sur l'état de préparation du biscuit, vous pouvez le vérifier en collant un cure-dent au centre. S'il est ressorti sec, sans résidus de pâte humide, alors le biscuit est tout à fait prêt. Laissez refroidir légèrement le biscuit fini dans le moule pour ne pas se brûler, puis retirez-le du moule et laissez-le refroidir complètement sur la grille.

Pour préparer l'imprégnation, mélangez du sucre cristallisé avec la quantité d'eau spécifiée dans une casserole et mettez sur le feu. Porter à ébullition et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne jaune clair et qu'il bouillonne sensiblement. En fin de cuisson, versez l'extrait de rhum, remuez et retirez du feu. Laissez refroidir complètement l'imprégnation. Pour préparer la crème, placez le beurre ramolli dans un grand bol, ajoutez le sucre en poudre et commencez à battre au batteur à basse vitesse.Augmentez le régime et battez à la vitesse la plus élevée possible pendant quelques minutes, jusqu'à ce que la crème soit complètement lisse, lisse et mousseuse. Laissez à la crème finie un peu de temps pour refroidir après avoir battu.

Couper le biscuit refroidi dans le sens de la longueur en trois gâteaux. Chaque gâteau est uniformément arrosé d'imprégnation. Nous mettons les gâteaux les uns sur les autres, enduisant de crème au beurre et formant un gâteau. Nous essayons de répartir uniformément le volume total de la crème entre les couches et de laisser également une certaine quantité pour la surface du gâteau.

Nous enduisons également le dessus et les côtés du gâteau de crème, cachant les irrégularités et faisant ressortir une surface lisse. Si vous le souhaitez, à l'aide d'un sac culinaire avec une buse, vous pouvez planter diverses figures et motifs sur la surface du gâteau. Placez le gâteau fini au réfrigérateur afin qu'il soit complètement refroidi et imbibé. Cela lui prendra cinq à six heures. Après cela, le gâteau délicat trempé peut être coupé en portions et servi.