Pavés de saumon rose

Séchez les darnes de saumon rose avec du papier absorbant pour éliminer l'humidité de surface. Mettez le poisson sur une assiette plate et saupoudrez de gros sel, de sucre semoule et de poivre noir fraîchement moulu. Frottez les épices dans la pulpe de poisson avec nos mains de tous les côtés. Nous mettons de côté l'assiette de saumon rose et procédons à la préparation de la marinade.

On lave le citron sous l'eau chaude pour favoriser la sécrétion de jus. Ensuite, nous le roulons sur la table en le pressant doucement avec notre paume. Coupez les agrumes en deux moitiés et pressez le jus de l'une d'elles. Conservez la seconde moitié du citron jusqu'à ce que les steaks soient servis.

Versez l'huile d'olive dans un petit récipient séparé, ajoutez le jus de citron pressé, ajoutez le thym. Secouez le mélange avec une fourchette et versez immédiatement les darnes de saumon rose des deux côtés. Laissez mariner le poisson une quinzaine de minutes.

Préchauffer le four à une température de 220 degrés. Graisser légèrement une plaque de cuisson pour steaks et y placer les poissons à une courte distance les uns des autres. Les morceaux de poisson doivent reposer à plat et ne pas se déformer. Verser légèrement le reste de la marinade sur chaque steak. Coupez le beurre en fines tranches et étalez-les uniformément sur chaque steak. Placez une plaque à pâtisserie avec des steaks à mi-hauteur d'un four chaud et faites cuire pendant quinze à vingt minutes. Il est important de ne pas sécher le poisson et de le sortir du four à temps. Dès que les steaks deviennent rose clair et qu'une légère croûte apparaît à la surface, la cuisson doit être arrêtée. Mettez les steaks chauds sur les assiettes en portions. Coupez la moitié restante du citron en fins demi-cercles. Placer les tranches de citron à côté des steaks et servir immédiatement.