Viande en gelée de poulet et de porc avec de la gélatine

Nous lavons bien le porc et le poulet. S'il y a un excès de graisse, coupez-le. Nous coupons la viande en gros morceaux et la mettons dans une grande casserole, la remplissons d'eau de manière à couvrir la surface des morceaux. Placez la casserole sur le feu et portez le contenu à ébullition. Lorsque la mousse apparaît, il faut l'enlever pour que le bouillon soit transparent. Cuire le porc avec le poulet pendant trois heures. Après cela, nous déposons les oignons, pelés de l'enveloppe. Ajoutez également les carottes entières épluchées. Ajoutez ensuite les feuilles de laurier, le sel au goût et les grains de poivre. Cuire encore une heure. Retirez la casserole du feu et laissez le bouillon avec la viande refroidir à une température chaude.

Versez un demi-verre de bouillon dans une tasse et versez la gélatine. Remuer et laisser infuser quinze à vingt minutes, puis chauffer légèrement et dissoudre complètement les granulés.

A la fin de la cuisson, sortez le porc et le poulet de la poêle. Conservez les carottes et coupez-les en morceaux frisés. Jetez les oignons et les épices. Filtrez le bouillon dans une passoire. Verser le liquide gélatineux dans le bouillon filtré et mélanger.

Séparez le poulet et le porc des os. Jeter les os et le cartilage restants. Nous coupons les fibres en morceaux ou les séparons à la main. Nous les mettons dans des moules pour viande en gelée.

Disposez dessus des tranches de carottes et d'ail passées au pressoir. Après cela, versez le bouillon.

Refroidissez les moules avec de la viande en gelée liquide, puis mettez-les au froid pour solidifier. La viande en gelée prête peut être servie avec de la moutarde, du raifort, du vinaigre balsamique.