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Poulet en gelée dans une casserole sans gélatine

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Cuisine russe
Teneur en calories 56,5 kilocalories
Portions 6 ports.
Temps de cuisson 4 heures
Protéines * 4,4 grammes
Graisses * 4 grammes
Les glucides* 3,9 grammes
* par 100 gr. produit
Poulet en gelée dans une casserole sans gélatine
Teneur

Pour que l'aspic de poulet se congèle sans ajouter de gélatine, il est important de choisir la bonne matière première. Ceux-ci devraient être des parties de l'oiseau avec des tissus cartilagineux : ailes, tibias, sternums avec du cartilage. Les cuisses de poulet sont également idéales à ces fins - la viande en gelée est garantie de devenir dense. Il est important de tout cuire à feu minimum, ne permettant pas une ébullition active. Les substances gélifiantes iront dans le bouillon et les fibres de viande deviendront molles et tendres.

Ingrédients

Processus de cuisson

étape 1 sur 8
Nous lavons bien les morceaux de poulet à l'eau courante, puis les mettons dans une casserole et les remplissons d'eau en une quantité telle qu'elle recouvre à peine l'oiseau. Porter à ébullition, attendre que la mousse apparaisse. Égoutter le premier bouillon obtenu, rincer à nouveau le poulet et le remplir d'eau. Mettez la feuille de laurier, les grains de poivre et le sel au goût. Porter à ébullition et baisser la température du poêle. Cuire pendant quatre heures, en évitant l'ébullition active.
étape 2 sur 8
Épluchez les carottes de la peau supérieure, coupez-les dans le sens de la longueur en grosses barres. Laver les oignons et retirer les cosses. Nous nettoyons et lavons l'ail.
étape 3 sur 8
Une heure avant la fin de la cuisson, mettre les carottes, les oignons et trois gousses d'ail dans une casserole.
étape 4 sur 8
Une fois le temps de cuisson écoulé, retirez la casserole du feu et laissez le poulet avec le bouillon refroidir à une température chaude. Retirer l'oignon et les épices et jeter. Gardez les carottes. Nous sortons la viande, séparons les fibres des os. Passer le bouillon au tamis.
étape 5 sur 8
Mettez la viande de poulet séparée des os au fond des moules. Si les morceaux de poulet sont trop gros, coupez-les en morceaux. Hacher finement l'ail restant avec un couteau et saupoudrer la viande de poulet avec.
étape 6 sur 8
Verser le bouillon préparé dans la viande avec l'ail.
étape 7 sur 8
Faire bouillir les œufs durs, refroidir, peler et couper en cercles transversaux. Coupez les carottes conservées après avoir fait bouillir la viande en gelée en morceaux décoratifs. Coupez le concombre frais en fines tranches. Déposer les œufs, les carottes et le concombre à la surface de la gelée.
étape 8 sur 8
Mettez la viande en gelée décorée au réfrigérateur. En cinq à six heures, il refroidira complètement et durcira bien. Au moment de servir, la surface peut être décorée de brins d'herbes fraîches.

Bon appétit!

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