Cupcakes velours rouge fourré à l'intérieur

Pour faire des cupcakes, nous avons besoin de beurre ramolli. Pour ce faire, vous devez le sortir du réfrigérateur 3 à 5 heures avant la cuisson. Nous le mettons dans le bol du mixeur, ajoutons la moitié du sucre et battons jusqu'à ce qu'il soit blanc.

Une fois que la masse est devenue blanche, ajoutez la seconde moitié du sucre et ajoutez les œufs un à la fois, en pétrissant la masse pendant environ 1 à 1,5 minutes à chaque fois.

En continuant de battre, ajoutez de l'huile végétale dans la pâte en un mince filet, puis battez la pâte à grande vitesse jusqu'à formation d'une masse lisse et homogène.

Versez le kéfir dans un petit récipient, ajoutez le jus de citron et le colorant. Mélangez bien les ingrédients pour que le colorant soit complètement dissous. Si vous utilisez un colorant en gel, vous pouvez l'ajouter directement à la pâte, mais déterminez la quantité de colorant par la couleur de la pâte - elle doit être rouge foncé, car la couleur s'estompe un peu pendant le processus de cuisson.

Nous introduisons la masse écarlate résultante dans la pâte et pétrissons bien. Vous pouvez maintenant vous concentrer sur la couleur du test. Si vous voulez devenir plus intense, vous pouvez ajouter plus de colorant. Mais n'en faites pas trop, car trop de colorant peut donner à la pâte un goût amer.

Mélanger les ingrédients secs dans un bol séparé. Tamiser la farine, ajouter le cacao, le sucre vanillé, le bicarbonate de soude et la levure chimique.

Mélanger et envoyer dans le bol du mélangeur, pétrir à vitesse réduite pendant 3-4 minutes, jusqu'à l'obtention d'une consistance de pâte lisse et uniforme sans grumeaux.

On met des inserts en papier dans un moule en silicone ou en métal et on les remplit de pâte aux 2/3, pas plus. Les cupcakes vont lever pendant la cuisson. Nous mettons les cupcakes dans un four préchauffé à 180 degrés et cuisons pendant environ 20 minutes.

Nous vérifions l'état de préparation des cupcakes avec une brochette en bois ou un cure-dent.On perce son cupcake au centre, s'il ressort sec, les cupcakes sont prêts. Nous les sortons du four et les laissons à température ambiante pendant 5 à 10 minutes. Ensuite, nous les démoulons et les laissons refroidir à température ambiante.

Pour faire du caramel, nous mettons du sucre dans une casserole ou une casserole à fond épais et mettons à feu moyen. Le sucre doit fondre par le bas, jusqu'à ce moment il ne peut pas être remué. Dès que vous voyez qu'il a fondu par le bas, attendez encore 1 à 2 minutes et commencez à le remuer activement avec une spatule en silicone. Il est très important de ne pas mélanger le sucre avec des objets métalliques, sinon il commencera à cristalliser. Dès que le sucre a noirci, ajoutez-y du beurre à température ambiante et remuez pour obtenir une consistance homogène. Enfin, ajoutez de la crème au caramel, ils doivent être chauffés au four à micro-ondes pour qu'ils soient chauds, mais pas bouillis. Remuer le caramel jusqu'à consistance lisse et retirer du feu. Si le caramel est grumeleux, passez-le au tamis. Mettre le caramel dans un bol et le laisser refroidir, puis ajouter une pincée de sel et bien mélanger à nouveau.

Mettre le caramel glacé dans une poche à douille. A l'aide d'une douille spéciale ou d'un couteau, faites des trous au milieu des cupcakes et remplissez-les de caramel.

Pour préparer la crème, mettre le beurre à température ambiante dans le bol du mixeur, ajouter le sucre en poudre et le chocolat blanc fondu. Battre jusqu'à formation d'une masse duveteuse homogène, puis ajouter le fromage à la crème et battre encore 2-3 minutes. Il n'est pas nécessaire de fouetter longtemps le fromage à la crème, il a déjà une texture délicate, et en l'interrompant, le sérum et la crème peuvent se séparer et se séparer.

Mettez la crème finie dans une poche à douille avec une douille et faites des chapeaux de crème sur les cupcakes. Nous décorons à votre goût : avec des chocolats prêts à l'emploi, des pépites, des baies fraîches ou un petit biscuit.