Crème ganache sur chocolat blanc pour aplatir le gâteau
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Cuisine
français
Teneur en calories
325,8 kcal
Portions
3 ports.
Temps de cuisson
20 minutes.
Protéines *
2,4 grammes
Graisses *
16,4 grammes
Les glucides*
42,9 g
La ganache est un mélange de chocolat blanc, de crème et de beurre dans différentes proportions. Une telle masse a une texture dense et tient parfaitement sa forme, et ce sont d'excellentes qualités pour une crème lorsqu'il s'agit de niveler le gâteau. En règle générale, après l'assemblage des gâteaux, l'apparence finale du gâteau comporte des erreurs et, à l'aide de la ganache, vous pouvez amener le produit à une forme idéale. La couche d'une telle crème conserve l'épaisseur spécifiée et ne coule pas.
Ingrédients
Processus de cuisson
Casser le chocolat blanc en petits morceaux. Pour accélérer le processus de sa dissolution ultérieure dans la crème, vous pouvez hacher finement le carreau avec un couteau ou le râper. Si des gouttes de chocolat sont utilisées, rien ne doit être fait avec elles. Mettre le chocolat haché dans un bol.
Maintenant, mettez le bol dans un bain-marie et chauffez le contenu en remuant fréquemment. Vous devez faire fondre les morceaux de chocolat dans la crème. Alternativement, au lieu d'un bain-marie, vous pouvez utiliser un micro-ondes, en chauffant le contenu du bol à des intervalles de quinze à vingt secondes. Après chaque chauffage, bien pétrir la masse pour assurer une fusion uniforme.
Ensuite, laissez la crème refroidir à température ambiante et placez-la au réfrigérateur pour la stabiliser. Vous pouvez laisser la crème dans un bol, recouverte de film alimentaire au contact. Et vous pouvez immédiatement le transférer dans une poche à douille et le refroidir déjà dedans. Nous conservons la ganache au froid pendant au moins trois à quatre heures. Avant utilisation, nous le sortons du réfrigérateur et le laissons à température ambiante pendant une demi-heure - vous obtenez une consistance souple idéale pour appliquer confortablement la crème sur la surface du gâteau. Si la crème est dans une poche à douille, il est alors très pratique de la déposer à la surface du gâteau en respectant l'épaisseur requise du revêtement - il reste ensuite à niveler la couche à la spatule.
Bon appétit!