Kulich au lait et à la crème sure - recette de grand-mère

Prenez une casserole de 8 à 10 litres. Cela est nécessaire pour que la pâte ait un endroit où aller. Si ce n'est pas disponible, alors deux casseroles de 4-5 litres chacune. (L'avantage d'ajouter la pâte pétrie dans deux casseroles est la levée plus rapide de la pâte).

Nous cassons 8 œufs. Si les œufs sont gros, 6 morceaux suffisent.

Doucement dans une casserole, où nous allons ensuite pétrir la pâte, mélanger les œufs avec un fouet jusqu'à consistance lisse. Ne fouettez pas. Il n'est pas nécessaire d'utiliser un mélangeur.

La façon la plus simple de cuisiner avec de la levure sèche. Dans ce cas, vous n'avez pas besoin de faire une pâte. (si vous cuisinez avec de la levure fraîche, en briquettes, il est nécessaire d'introduire la levure dans du lait chaud à 30-40 degrés, d'ajouter du sucre pour que la fermentation se produise plus rapidement et de mettre dans un endroit chaud et sans courants d'air pendant au moins 15-20 minutes ). Et si nous avons de la levure sèche, versez du lait, légèrement tiède, dans les œufs. Il y a aussi du beurre ou de la margarine à température ambiante, puis de la crème sure 15-20% de matière grasse (vous pouvez également utiliser de la crème sure moins grasse, selon votre goût), du sucre et du sucre vanillé, une cuillère à café de sel. Nous mélangeons tous les ingrédients.

Mélanger la levure sèche avec notre farine. Introduire progressivement la farine avec la levure dans notre mélange avec les œufs et bien mélanger. (S'il s'agit de levure vivante, pas de levure sèche, alors nous ajoutons ce mélange aux œufs. Et puis nous le mélangeons à la farine).

Une fois que la pâte est devenue suffisamment épaisse et collante (ajoutez toute la farine) - ajoutez les raisins secs. Il suffit de le rincer sans vapeur. Sinon, la consistance n'est pas la même. Le traitement thermique tuera toutes les bactéries. A votre demande, vous pouvez ajouter des fruits confits, des fruits secs, des noix. En général, tout ce que vous aimez.

Bien mélanger tous les ingrédients. Il est plus facile de le faire avec des gants pour que la pâte ne colle pas aux mains. Mélanger jusqu'à consistance lisse. La pâte doit s'avérer visqueuse, vous ne devez donc pas ajouter beaucoup de farine. Il vaut mieux ne pas rajouter de farine pour que la pâte reste aérée.

Laisser la pâte dans le récipient s'il est grand (8-10 l) ou dans deux petits pots (4-5 l) et couvrir avec un couvercle ou un film jetable pour éviter de dessécher la couche supérieure de la pâte. On attend qu'il monte, approximativement au niveau du couvercle ou du film. Cela prend environ une heure. Cela dépend s'il a été placé dans un conteneur ou dans deux. (Ils lèveront plus vite dans deux casseroles différentes. Il suffit de faire reposer la pâte 2 fois et de démarrer la cuisson lorsque la pâte lève une deuxième fois.Si la pâte est dans une grande casserole, il sera préférable de précipiter la pâte trois fois). Dès qu'il se lève, assiègez-le par de légers mouvements circulaires et couvrez-le à nouveau.

Préparez des plats allant au four. C'est à vous. Couvrir de papier sulfurisé pour que la pâte colle moins et que la vaisselle soit mieux lavée plus tard. Graisser le parchemin avec des légumes, de l'olive ou du beurre. Les mains doivent également être graissées avec de l'huile pour que la pâte ne colle pas. Nous prenons la pâte et remplissons notre formulaire, mais pas entièrement, mais un peu plus de la moitié. Parce que notre pâte va presque doubler à température.

Avant la cuisson, il est nécessaire de laisser nos gâteaux dans des moules pendant une heure à température ambiante, en les recouvrant d'un torchon propre pour qu'ils tiennent bien. En même temps, ils augmenteront de taille et deviendront plus aérés.

Nous envoyons nos gâteaux dans un four préchauffé à 160-180 degrés pendant 40 minutes.N'oubliez pas de vérifier la préparation de vos chefs-d'œuvre à l'aide de brochettes en bois ou d'allumettes. S'il ne reste plus de pâte crue sur le morceau de bois, les gâteaux de Pâques sont prêts.

Lorsque le temps de cuisson est écoulé et que les gâteaux de Pâques sont prêts, sortez-les du four et laissez reposer 10 minutes. Une fois refroidis, ils seront plus faciles à retirer du plat de cuisson. Vous ne pouvez pas le sortir du parchemin tant que vous ne voulez pas l'utiliser ou le remettre à quelqu'un. Cela aidera à garder le gâteau au sec et à empêcher l'excès d'humidité de s'infiltrer. Il est préférable de le laisser dans le parchemin jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Reste à préparer le glaçage pour que nos gâteaux soient super beaux et appétissants. Mélanger 4 protéines dans un récipient, une pincée de sel, battre au mixeur jusqu'à l'obtention d'une mousse protéinée, ajouter progressivement le sucre en plusieurs passages. Lorsque le sucre se dissout, ajoutez une pincée d'acide citrique. Vous devriez obtenir un glaçage brillant, uniforme et épais.

Pour que les gâteaux de Pâques ne s'altèrent pas et ne durcissent pas, ne retirez pas le parchemin avant utilisation et enveloppez-le dans un sac en plastique jetable. Dans cet état, les gâteaux de Pâques peuvent se conserver plusieurs jours avant de les décorer. Avant utilisation directe, retirez le papier et le sachet du gâteau, puis recouvrez simplement de notre glaçage. La glaçure s'avère épaisse, ne s'estompe pas et ne se fissure pas lors de la coupe prolongée. Mais il est préférable de l'appliquer avant l'utilisation directe. A votre discrétion, vous pouvez recouvrir le dessus du glaçage avec des confettis ou autres décorations, fruits, mastic, noix, fruits secs à votre demande.

Dans la coupe, vous obtenez un petit pain très poreux, aromatique et fourré aux raisins. Il conserve sa douceur très longtemps, jusqu'à une semaine, ce qui est un avantage direct sur de telles vacances. Je vous recommande de cuisiner ce gâteau. Toutes les connaissances, amis et parents seront ravis de sa jutosité. C'est une recette éprouvée. Vous serez ravi. Avec des recettes aussi simples, la pâtisserie sera un plaisir pour vous ! Soyez rassasié et en bonne santé !