Escalope de poulet panée au four
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Cuisine
européen
Teneur en calories
90,8 kcal
Portions
4 ports.
Temps de cuisson
50 minutes
Protéines *
9,1 grammes
Graisses *
6 grammes
Les glucides*
7 grammes
Pour cuire les escalopes de poulet au four, il est important de respecter plusieurs conditions. Tout d'abord, le filet doit être battu avec un marteau de cuisine : les fibres de la viande deviendront plus molles, l'escalope elle-même sera plus molle. Deuxièmement, il est conseillé d'utiliser des craquelins pour la panure, pas de la farine. La structure grossière de la chapelure vous permettra d'obtenir une croûte dorée sans trop sécher la viande, difficile à obtenir avec de la farine. Troisièmement, vous devez faire cuire rapidement les escalopes, les mettre sur une grille et chauffer le four à une température d'au moins 200 degrés. Cette cuisson "choc" à haute température assurera la conservation de la jutosité et de la croûte dorée.
Ingrédients
Processus de cuisson
Nous préparons des produits pour la cuisson des escalopes. Séparez le filet de poulet de la peau, des os et du cartilage. En théorie, les filets de n'importe quelle partie du poulet peuvent être utilisés pour les escalopes. En pratique, il est préférable de le faire à partir de la poitrine : il est pratique de la couper en parties régulières et plates. Il est important de couper de manière à ce que la coupe soit perpendiculaire aux fibres - c'est ainsi que le schnitzel deviendra tendre et qu'il sera facile à mâcher. Nous battons les assiettes de filet préparées avec un marteau de cuisine des deux côtés, préalablement recouvertes d'un film alimentaire. Cela évitera les éclaboussures de la viande.
Casser les œufs dans un grand bol et y ajouter du sel, du poivre noir, de l'ail séché, du gingembre et de la moutarde en poudre. Agiter avec une fourchette ou un fouet jusqu'à consistance lisse. Versez les ingrédients pour le mélange de pain sec - craquelins et graines de sésame blanches dans un autre bol plat. Nous les mélangeons.
Tremper les assiettes de filet cassées des deux côtés dans un œuf battu aux épices, puis les rouler dans un mélange croustillant-sésame. Avec vos mains, pressez légèrement la panure sur les côtés de l'escalope. Nous mettons les blancs sur le treillis. Préchauffer le four à une température de 220 degrés. Placez le gril avec des escalopes au niveau moyen d'un four déjà chaud et faites cuire le plat pendant quinze à vingt-cinq minutes. Dès que la surface des escalopes est recouverte d'une croûte dorée, on les sort immédiatement du four.
Transférez les escalopes roses finies de la grille dans une assiette et servez chaud. En accompagnement, assurez-vous de servir quelque chose de juteux : salade verte fraîche, légumes cuits au four, sauces diverses. Une fois refroidies, les escalopes cuites au four perdent partiellement leur jutosité, il est donc préférable de les utiliser immédiatement après la cuisson.
Bon appétit!