Rouleau merengue de la grand-mère d'Emma

Nous préparons les produits pour le rouleau. Bien refroidir les blancs d'œufs au réfrigérateur. Pendant que les protéines refroidissent, faites cuire le sirop de meringue. Pour ce faire, versez le sucre dans une casserole, versez de l'eau et mettez sur le feu. Remuer constamment, porter à ébullition et cuire jusqu'à l'apparition de petites bulles. Nous enlevons dans des assiettes.

Nous plaçons les protéines dans un large bol et commençons à battre avec un mélangeur à vitesse lente, en ajoutant progressivement des tours. Il est nécessaire d'obtenir une mousse dense qui adhère au fouet. Ajouter le sucre vanillé et battre à nouveau. Lorsque la masse de protéines acquiert la consistance spécifiée, remettez le sirop de sucre sur le feu, portez-le à ébullition et faites-le bouillir pendant plusieurs minutes. Le sirop doit épaissir légèrement. Si vous mettez une goutte de sirop sur une surface froide, la goutte ne doit pas s'étaler, mais conserver sa forme. Retirez le sirop du feu et versez-le dans la masse de protéines en un mince filet tout en fouettant avec un mélangeur. Sans arrêter de fouetter, verser le jus de citron. La masse est dense, très épaisse, brillante et lisse. Si vous tirez sur le fouet, la meringue doit former des pics fermes.

Mettez la meringue obtenue sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé huilé ou d'un tapis en silicone, nivelez-la délicatement avec une spatule, en donnant à la masse une forme rectangulaire.

Nous envoyons une plaque à pâtisserie avec de la meringue dans un four préchauffé à 175 degrés à un niveau moyen. Cuire au four pendant 25-30 minutes jusqu'à ce qu'il rougisse légèrement.

Pendant que la meringue est cuite au four, préparons la crème pour le futur rouleau. Mettez le fromage blanc, la crème, le sucre vanillé et le sucre en poudre dans un plat volumineux. Avec un mélangeur, battez le tout en une masse épaisse et luxuriante. A ce stade, il faut être prudent : ayant atteint une consistance épaisse, il faut immédiatement arrêter de fouetter, car la crème peut se stratifier si elle est montée trop longtemps.

Nous sortons la meringue finie du four, la laissons refroidir légèrement et la retournons doucement de la plaque à pâtisserie sur une serviette, retirons le parchemin, laissez refroidir.

Étalez la crème sur le gâteau de meringue avec une cuillère, nivelez-la doucement sur tout le périmètre, sans atteindre le bord d'un côté de quelques centimètres. Saupoudrer de noix hachées et de vos baies préférées sur le dessus.

On donne la forme au rouleau : en soulevant le torchon d'un côté, plier le gâteau vers le bord sans crème, en pressant délicatement le rouleau de formage avec nos doigts sur toute sa longueur. Placez le rouleau fini au réfrigérateur pour un refroidissement complet.

Servir à table, coupé en portions.Le couteau doit être tranchant et fin pour que la coupe soit belle et que les pièces conservent leur forme arrondie. Décorer avec du sucre en poudre si désiré.
Bon appétit!