Rouleau de meringue aux fraises et banane

Séparez les blancs des jaunes. Assurez-vous qu'aucune goutte de jaune ne pénètre dans les blancs, car le jaune d'œuf est une graisse qui interférera par la suite avec le processus de fouettage.

Versez les blancs d'œufs dans un bol mixeur, qui doit être sec et propre. Versez une pincée d'acide citrique dans les blancs et battez-les à vitesse moyenne. Une fois que les écureuils se sont transformés en mousse, augmentez la vitesse au maximum. Versez progressivement le sucre en poudre dans les blancs en neige, faites-le doucement pour que la poudre ne se disperse pas à cause du mouvement rapide du fouet. Battre les blancs d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange soit ferme et brillant. Ensuite, réduisez la vitesse au minimum, ajoutez la fécule de maïs et battez le mélange pendant encore 15 secondes.

Préchauffer le four à 150°C. Recouvrez la plaque de cuisson d'un tapis en silicone ou antiadhésif, vous pouvez également utiliser du papier parchemin de haute qualité. Transférer la masse de protéines fouettée sur une plaque à pâtisserie préparée et lisser sur toute sa surface. Avant la cuisson, le gâteau de meringue doit être rectangulaire et ne pas dépasser 1 cm d'épaisseur.Placer la plaque à pâtisserie avec le gâteau de meringue au four à feu moyen et cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit pendant 20-25 minutes.

Après avoir sorti le gâteau de meringue fini du four, couvrez-le avec un torchon et retournez-le avec une autre plaque à pâtisserie ou une grille en métal de sorte que son haut soit en bas. Laisser refroidir complètement le gâteau meringué.

Faire une crème avec du fromage blanc, de la crème et du sucre en poudre. Pour ce faire, battez ensemble tous les ingrédients froids avec un mélangeur jusqu'à consistance épaisse. Ne vous inquiétez pas, la future crème aura initialement une consistance liquide, après 10 à 15 minutes de battement, elle commencera à s'épaissir.

Transférer la crème obtenue sur la croûte refroidie et répartir en une couche uniforme.

Lavez les fraises et coupez-les en petits morceaux. Pelez les bananes et coupez-les en tranches.

Étaler uniformément les fraises et les bananes tranchées sur la croûte de meringue recouverte de crème.

Rouler délicatement la crème au beurre, les fraises et les bananes en un rouleau. Faites-le en vous aidant d'une serviette. Couvrir le rouleau de papier d'aluminium et réfrigérer pendant 2 heures.

Avant de servir, coupez les bords dentelés du rouleau et décorez à votre guise.