Rouleau de meringue aux fraises, mascarpone et chantilly

Allumez le four en réglant la température à 180°C. Séparez les blancs des jaunes. Pressez le jus de citron. Commencez à battre les blancs d'œufs dans un bol profond à basse vitesse. Dès l'apparition des premières bulles, ajoutez une pincée de sel aux protéines et versez le jus de citron. Augmentez la vitesse du batteur et commencez progressivement à verser le sucre vanillé en poudre. Faites-le avec précaution afin qu'il ne s'envole pas à cause des mouvements du fouet. Une fois que tout le sucre en poudre a été ajouté, continuez à fouetter la meringue jusqu'à l'obtention de pics fermes. Il doit devenir dense et garder parfaitement sa forme.

Placer le parchemin sur une plaque à pâtisserie. Choisissez un parchemin de bonne qualité, car le gâteau meringué peut coller à un parchemin de mauvaise qualité. Déposez dessus les blancs montés avec du sucre en poudre et répartissez uniformément sur toute la surface de la plaque de cuisson. Saupoudrer la croûte de poudre d'amande ou de farine. Si vous n'avez pas de poudre d'amande ou de farine toute prête, vous pouvez procéder comme suit. Versez de l'eau bouillante sur une petite quantité d'amandes et laissez reposer environ 10 minutes. Après une manipulation aussi simple, il est très facile de retirer la peau de la noix. Séchez les amandes pelées au four puis broyez-les dans un bol mixeur ou un moulin à café. Alternativement, vous pouvez utiliser des pétales d'amande au lieu de poudre d'amande. Placez la plaque à pâtisserie avec le gâteau de meringue préparé dans le four à feu moyen et faites cuire pendant environ 20 minutes. Ce sera génial si vous pouvez activer le mode haut-bas dans votre four.

Le gâteau de meringue fini augmentera sensiblement en volume et sera recouvert d'une croûte dorée.

Couvrir la croûte avec une serviette et utiliser une grille métallique ou un autre objet plat pour la retourner. Retirez délicatement le papier sulfurisé et laissez refroidir complètement le gâteau meringué.

Pendant que la croûte refroidit, préparez la crème et la garniture. Pour ce faire, versez la crème dans un récipient profond, mettez du mascarpone et ajoutez du sucre en poudre. Commencez à fouetter à basse vitesse pour mélanger les ingrédients. Augmentez ensuite la vitesse et battez la crème jusqu'à consistance mousseuse et ferme. Triez les fraises fraîches, lavez-les, séchez-les avec du papier absorbant, puis coupez-les en petits morceaux.

Mettez la crème sur le gâteau et étalez-la sur toute la surface en laissant un peu d'espace du bord vers lequel on roulera le rouleau de meringue.Mettez des fraises hachées sur la crème.

En vous aidant d'une serviette, roulez la meringue fourrée en un rouleau. Transférez-le sur une surface plane et réfrigérez pendant 2 heures. Pendant ce temps, le rouleau durcira et il sera facile de le couper. Au bout de 2 heures, sortez le rouleau du réfrigérateur, coupez soigneusement les bords avec un couteau bien aiguisé.

Servir le rouleau de meringue fini avec des fraises, du mascarpone et de la crème fouettée en portions, garni à votre guise.