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Concombres pour l'hiver à l'acide citrique

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Cuisine russe

Teneur en calories 106,5 kilocalories

Portions 1 l.

Temps de cuisson 1 j.

Protéines * 1,2 grammes

Graisses * 5,1 grammes

Les glucides* 15,9 grammes

Concombres pour l'hiver à l'acide citrique

Teneur

La recette est pratique pour ceux qui ne veulent pas utiliser de vinaigre; à la place, l'acide citrique agit comme un conservateur dans les sertisseuses. Les pois moutarde donnent un piquant et un piquant particuliers aux concombres.

Ingrédients

Processus de cuisson

Mettez les concombres dans une casserole, couvrez d'eau froide. Laisser reposer 3-4 heures pendant que les légumes absorbent l'eau.

Lavez un bocal de 1 litre avec de l'eau tiède additionnée de soda. Rincez le couvercle avec un bocal avec de l'eau bouillante, vous n'avez pas besoin de stériliser.

Divisez la tête d'ail en gousses, épluchez-la. Détachez les parapluies d'aneth des tiges, coupez les tiges en petits morceaux. Coupez les becs des flèches d'ail. Versez de l'eau bouillante sur les flèches, l'aneth et les gousses d'ail.

Mettez l'aneth et l'ail dans un bocal propre au fond.

Coupez les concombres des deux côtés, mettez-les bien serrés dans un bocal et ajoutez des flèches d'ail hachées.

Versez de l'eau bouillante dans un bocal et versez immédiatement dans une casserole. Versez de l'eau bouillante dans le bocal, fermez le couvercle, couvrez d'un torchon et laissez jusqu'à ce que la marinade soit prête.

Ajouter l'acide citrique, le sel et le sucre dans une casserole. Mettez de la moutarde en grains, une pincée de graines de fenouil et de carvi, quelques feuilles de laurier et quelques piments. Porter la marinade à ébullition, cuire 3-4 minutes.

Égoutter l'eau du bocal avec les concombres, verser immédiatement la marinade bouillante avec les épices. Fermez le pot sans serrer. Mettez une serviette pliée plusieurs fois dans une casserole profonde au fond, posez un bocal dessus, chauffez l'eau à 60 degrés. L'eau doit atteindre presque le couvercle du pot. Pasteuriser les concombres pendant 15 minutes. à une température de 85 degrés. L'eau ne doit pas bouillir.