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Gâteau de Pâques aux noix et fruits secs

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Cuisine russe
Teneur en calories 196,4 kcal
Portions 6 ports.
Temps de cuisson 360 minutes
Protéines * 8,5 grammes
Graisses * 12,6 grammes
Les glucides* 17,3 g
* par 100 gr. produit
Gâteau de Pâques aux noix et fruits secs
Teneur

Kulich est le pain de Pâques, sans lequel il est tout simplement impossible d'imaginer une table de fête. Je propose de cuisiner avec moi un kulich traditionnel à base de pâte levée.

Ingrédients

Processus de cuisson

étape 1 sur 19
Afin de souligner le goût des fruits secs, faites-les tremper pendant 24 heures dans de l'alcool (de préférence dans du cognac/rhum). Le lendemain, retirez les fruits secs du liquide et étalez-les sur une serviette en papier pour absorber l'excès d'humidité.
étape 2 sur 19
Préparons la pâte. Faites d'abord chauffer le lait à 40 degrés et versez-le dans un bol profond. Ajouter ensuite la levure et bien mélanger. Ajouter le sucre semoule et la farine pré-tamisée et bien mélanger à nouveau.
étape 3 sur 19
Couvrir le récipient d'un film alimentaire et mettre dans un endroit chaud pendant 40 minutes. Vous pouvez également mettre la pâte dans un four préchauffé à 40 degrés.
étape 4 sur 19
Au bout d'un moment, la pâte doit approximativement doubler.
étape 5 sur 19
Pour préparer la pâte, battez 3 œufs dans un bol, puis séparez les jaunes de 3 autres œufs (utilisez les blancs pour le glaçage). Ajouter le sucre cristallisé et le sel et battre jusqu'à consistance mousseuse.
étape 6 sur 19
Ajouter ensuite délicatement la pâte assortie au mélange d'œufs et bien mélanger.
étape 7 sur 19
Ajouter un peu de farine et pétrir la pâte. Ajoutez ensuite le zeste d'orange et mélangez à nouveau soigneusement. Après cela, ajoutez un peu plus de farine et pétrissez la pâte avec une cuillère jusqu'au moment possible.
étape 8 sur 19
Transférer la pâte sur une table farinée et pétrir en ajoutant le reste de la farine.
étape 9 sur 19
Ajouter le beurre légèrement fondu et incorporer à la pâte (cela prendra au moins 15 minutes).
étape 10 sur 19
Placer la pâte dans un bol profond graissé avec de l'huile végétale. Couvrir d'un torchon et laisser dans un endroit chaud pendant plusieurs heures.
étape 11 sur 19
La pâte doit lever 2-3 fois.
étape 12 sur 19
Ensuite, transférez la pâte sur un plan de travail, ajoutez les fruits secs et pétrissez jusqu'à ce que les fruits secs soient répartis également dans toute la pâte.
étape 13 sur 19
Divisez la masse obtenue dans des moules en les remplissant au tiers. Laisser ensuite reposer la pâte dans un endroit tiède sous un torchon pendant 40 minutes.
étape 14 sur 19
Nous envoyons la pâte assortie dans un four préchauffé à 180 degrés pendant environ 30 à 50 minutes.
étape 15 sur 19
Pour vérifier si les gâteaux sont cuits, utilisez un cure-dent : s'il est sec, alors les produits sont prêts. Faites attention au dessus : s'il brûle, couvrez le produit avec du papier d'aluminium.
étape 16 sur 19
Faisons maintenant le glaçage. Pour éviter de brûler, faites-le cuire au bain-marie. Pour ce faire, prenez une casserole remplie d'eau, mettez-la sur le feu et portez à ébullition.Ensuite, en réduisant le feu, placez un récipient (de plus grand diamètre) avec les protéines et le sucre dans la casserole. Battre ce mélange jusqu'à l'obtention de pics fermes.
étape 17 sur 19
Étalez le dessus des gâteaux refroidis avec le glaçage obtenu.
étape 18 sur 19
Utilisez un couteau ou une spatule à pâtisserie pour créer des bosses et des motifs inhabituels.
étape 19 sur 19
Ensuite, brûlez le glaçage avec un brûleur ou un briquet avec une grande torche jusqu'à ce qu'une teinte caramel apparaisse. La dernière étape est le décor de votre choix.
Nos beaux hommes sont prêts. Je vous félicite pour Joyeuses Pâques!

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