Pilaf maigre aux fruits secs

Rincez soigneusement les abricots secs, les raisins secs et les pruneaux dénoyautés, puis placez-les dans un bol et remplissez-les d'eau tiède propre. On laisse tremper quinze à vingt minutes. Après ce temps, nous vidons l'eau et mettons les fruits secs sur une serviette pour sécher. Eplucher les oignons, les laver, les sécher et les couper en fines demi-rondelles. Eplucher les carottes, les laver, les sécher et les couper en fines barres de taille moyenne. Versez l'huile végétale dans un chaudron ou une casserole à paroi épaisse, faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Nous étalons l'oignon préparé et le faisons frire jusqu'à ce qu'il soit doux et translucide en remuant de temps en temps. Il faut que l'oignon commence à être légèrement doré.

Mettez les fruits secs séchés dans un chaudron à l'oignon, mélangez et continuez à faire frire pendant encore trois à quatre minutes. Si les abricots secs et les pruneaux sont trop gros, pré-coupez-les en morceaux.

Ajoutez maintenant les carottes. Mélangez le tout et faites frire à feu moyen jusqu'à ce que les morceaux de carottes soient tendres.

Versez les épices dans le chaudron : paprika, curcuma, un mélange de piments moulus. Nous mettons l'épine-vinette. Pré-broyez le zira dans un mortier afin qu'il révèle plus activement son arôme, et versez-le également dans le chaudron.

Nous lavons l'ail, le séchons, mais ne le divisons pas en tranches. Nous posons la tête au centre du chaudron dans les légumes. Versez de l'eau chaude pour qu'elle recouvre légèrement le contenu. Ajouter des feuilles de laurier et du sel au goût. Nous fermons le chaudron avec un couvercle. Portez le zirvak préparé à ébullition et faites-le cuire à petite ébullition pendant quinze à vingt minutes.

En parallèle, préparons la Fig. On le rince bien pour enlever l'amidon et assurer la friabilité du pilaf. A la fin du rinçage, l'eau doit être propre et transparente, et les grains doivent acquérir un aspect « vitreux ».

Nous étalons les céréales dans un chaudron en les immergeant dans un liquide.

Nous nivelons le riz sur toute la surface du chaudron, ajoutons plus d'eau chaude en quantité telle qu'elle recouvre le riz d'un centimètre et demi à deux. Ajoutez plus de sel si nécessaire. Il est important de savoir que le riz "prend" une partie du sel, donc le zirvak et le bouillon doivent être assez salés.

Évaporez le liquide de la surface du pilaf avec le couvercle ouvert.Lorsque le bouillon ne reste que dans le pilaf lui-même, fermez le chaudron, réduisez le feu au minimum et faites cuire le plat encore quinze à vingt minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre.

Une fois le temps spécifié écoulé, éteignez le poêle, ouvrez le chaudron, mélangez délicatement le pilaf et refermez le couvercle. Laissez le plat atteindre la préparation pendant encore dix à quinze minutes. Mettez le pilaf fini sur des assiettes et servez chaud.