Ragoût de courgettes, aubergines, poivrons et tomates

Laver les courgettes et les aubergines à l'eau courante et les sécher. Coupez la tige de l'aubergine et coupez-la en petits cubes avec la peau. Saupoudrer les cubes de sel, mélanger avec les mains et laisser reposer quinze à vingt minutes, afin que l'éventuelle amertume disparaisse. Après cela, rincez l'aubergine tranchée et essorez l'excès d'humidité avec vos mains. Nous coupons également les courgettes en petits morceaux, au prorata des cubes d'aubergine. Si les courgettes sont jeunes et tendres, utilisez-les entières. Si la peau et les graines sont déjà devenues grossières, nous devons les retirer.

Lavez le poivron et coupez-le en deux. Nous nettoyons la pulpe des graines et coupons la tige. Coupez la pulpe en petits morceaux, comme le reste des légumes.

Nous lavons les tomates et faisons une incision peu profonde en forme de croix dans la partie supérieure de chaque fruit. Placez les tomates dans un bol profond et versez de l'eau bouillante dessus. Nous les résistons pendant une minute ou deux et les retirons. Retirez la peau et coupez la pulpe en petits cubes.

Épluchez les oignons et coupez-les en fines tranches. Nous épluchons également l'ail et le hachons finement avec un couteau. Dans une poêle, faire chauffer l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle soit chaude, mettre l'oignon et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide à température moyenne. Ensuite, mettez l'ail haché et continuez à faire frire pendant encore une minute ou deux.

Ajouter les cubes de poivron à l'oignon avec l'ail, mélanger et faire frire pendant deux à trois minutes.

Nous mettons des cubes de courgettes et d'aubergines dans une poêle, mélangeons et faisons frire le tout ensemble pendant cinq à six minutes.

Enfin, ajoutez les tomates, remuez, réduisez la température du poêle au minimum, couvrez et laissez mijoter le ragoût pendant une vingtaine de minutes. En fin de cuisson, ajoutez du sel et du poivre noir au goût au mélange de légumes.

Nous déposons le ragoût chaud sur des assiettes en portions, saupoudrons généreusement d'herbes hachées et servons. Outre l'aneth, le persil, le basilic, la coriandre ou le céleri fonctionnent bien. Le ragoût est également délicieux froid.