Saindoux ukrainien en saumure

Pour le salage, prenez du bacon pur ou avec des couches de viande. Ensuite, pelez la peau avec un couteau, rincez le saindoux à l'eau froide (vous ne pouvez pas laver le saindoux maison) et séchez avec des serviettes. Coupez-le en morceaux de n'importe quelle taille que vous aimez.

Versez 3 litres d'eau de source ou purifiée dans une casserole, mais pas du robinet. Versez du sel dans l'eau à partir de la quantité de sel spécifiée dans la recette pour 1 litre d'eau et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Placez un œuf cru dans l'eau. Lorsque l'œuf commence à flotter à la surface, la concentration de sel est suffisante pour le saindoux ukrainien. Mettez ensuite la saumure sur le feu et portez à ébullition. Mettez les petits pois et les feuilles de laurier dans la saumure bouillante (ne mettez pas l'ail dans la saumure) et faites cuire pendant 3-4 minutes. Refroidissez ensuite la saumure. Pendant ce temps, épluchez la ciboulette et coupez-la en rondelles.

Mettez un peu d'ail au fond d'un bol pour saler le saindoux. Sur le dessus, déposez les morceaux de bacon en couches, côté peau vers le bas, en les déplaçant avec l'ail haché.

Sur le bacon, lécher le reste de l'ail et des feuilles de laurier avec des grains de poivre en saumure. Versez le saindoux avec de la saumure réfrigérée pour qu'il recouvre complètement les morceaux.

Ensuite, couvrez le bacon avec une assiette plate et placez toute oppression dessus. Laissez le bacon tel qu'il est à la température de la maison pendant 23 jours. Placer ensuite au frais pendant 2 semaines. Après ce temps, retirez les morceaux de bacon à la ukrainienne de la saumure, séchez-les avec des serviettes et, enveloppés dans du papier d'aluminium ou un sac, mettez-les au congélateur pour les conserver.