Sauté d'aubergines pour l'hiver avec pâte de tomate

Lavez les poivrons, coupez les boîtes de graines. Couper les poivrons en cubes.

Eplucher les aubergines, les couper en assiettes. Faire tremper les lanières dans de l'eau salée pendant une demi-heure pour libérer l'amertume. Hacher finement l'oignon épluché. Essuyez les aubergines trempées avec du papier absorbant et coupez-les en cubes.

Retirez la peau des tomates, frottez-les sur une râpe ou passez-les dans un hachoir à viande. La meilleure façon d'enlever la peau est de verser de l'eau bouillante sur les tomates et de les y laisser quelques minutes. Râper les carottes sur une râpe fine. Mettez les tomates, les aubergines, les oignons, les carottes, les poivrons au fond de la casserole. Saupoudrer de sucre et de sel. Laisser mijoter pendant 40 minutes en remuant de temps en temps. Si la pièce bout fortement, réduisez le feu. Il est impératif de remuer le sauté, sinon il brûlera rapidement. En 5 minutes. jusqu'à la fin de la cuisson, pressez l'ail dans une presse.

Répartir le sauté dans des bocaux stérilisés et rouler. Refroidir la tête en bas sous une couverture chaude et ranger.