Canard aux coings et pommes au four

Pour la cuisson, il vaut mieux prendre une carcasse de volaille préparée : française, allemande ou hongroise. Il y a beaucoup de viande dans un tel oiseau et il est faible en gras. Préparez d'abord la marinade de canard. Piler le romarin sec dans un mortier. Ajoutez-y du sel, des épices pour volaille, du cognac et de l'huile d'olive. Bien mélanger ces ingrédients. Ensuite, étalez la marinade sur tous les côtés de la carcasse et étalez-la séparément sur le foie d'oiseau, qui est attaché à une telle carcasse. Laisser mariner le canard pendant 10 heures.

Après ce temps, préparez les fruits pour la garniture. Rincez les coings et les pommes, coupez-les en 6 morceaux et arrosez de jus de citron pour ne pas noircir.

Placez les morceaux de fruits préparés dans le ventre de l'oiseau et fixez bien les bords avec des cure-dents. Placez ensuite le canard sur du papier aluminium plié en 2 couches. Placez les phalanges des ailes coupées et le cou, le cœur et l'estomac à côté de la carcasse. Enveloppez fermement la carcasse dans du papier d'aluminium et transférez-la sur une plaque à pâtisserie. Rôtir le canard dans un four préchauffé à 220°C pendant 40 minutes.

Ensuite, réglez la température du four à 180 ° C et faites cuire la carcasse pendant encore 50 minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce volaille. Pressez le jus d'orange, ajoutez-y du cognac et du jus de grenade et mélangez bien le tout. Couper les coings et 2 pommes en petits quartiers.

Après la deuxième cuisson, sortez le canard du four et ouvrez le papier d'aluminium. Versez 100 ml de jus de canard dans la sauce. Placez les tranches de coing autour de la carcasse et placez la volaille au four. Faites-le cuire encore 30 minutes. Pendant ce temps, verser la sauce cuite sur le canard 3 à 4 fois (5 à 6 cuillères à soupe par arrosage). Au bout de 30 minutes, transférez le foie et les morceaux de pomme sur la volaille et faites cuire encore 30 minutes. Verser la sauce sur l'oiseau toutes les 10 minutes. Allumez ensuite le turbo grill au four pendant 15 minutes ou augmentez la température à 220°C et enfournez le canard jusqu'à ce qu'il soit bien doré. L'oiseau peut être retourné de l'autre côté.

Transférer délicatement le canard cuit au four avec des coings et des pommes dans un grand plat. Disposez les fruits cuits à proximité et couvrez la carcasse de papier d'aluminium pendant un moment. Ensuite, vous pouvez servir le plat à la table de fête.