Canard au miel et oranges au four
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Cuisine
Monde
Teneur en calories
172,9 kcal
Portions
6 ports.
Temps de cuisson
150 minutes
Protéines *
11,3 grammes
Graisses *
52,1 grammes
Les glucides*
8,9 grammes
Si vous cherchez une façon intéressante et facile de cuire le canard, nous vous conseillons de regarder de plus près cette recette. C'est intéressant car les oranges et le miel sont utilisés pour la marinade des volailles. En même temps, la viande est obtenue avec une note de saveur d'agrumes prononcée, plutôt tendre et douce. Et la croûte est caramélisée et cuite jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. L'ensemble du processus, de la préparation de la carcasse au brunissement final, est décrit en détail dans la recette.
Ingrédients
Processus de cuisson
Nous nettoyons la carcasse de canard de la saleté, enlevons les restes de plumes. Singez si nécessaire. Découpez les zones avec de la graisse dans la zone de la queue et du cou. Ensuite, nous rinçons la carcasse à l'eau courante et la séchons avec du papier absorbant. Les premières phalanges des ailes peuvent être coupées afin qu'elles ne brûlent pas lors de la cuisson.
Cuisson de la marinade. Épluchez l'ail, passez-le dans une presse et mettez le gruau obtenu dans un bol. Écraser les petits pois noirs et le piment de la Jamaïque dans un mortier jusqu'à ce qu'ils soient friables et ajouter à l'ail. Nous lavons une orange, la séchons et en retirons le zeste avec un appareil spécial ou une râpe fine. Pressez le jus dans un récipient séparé. Ajouter le zeste dans le bol à l'ail et ajouter une pincée de sel. Mélangez le tout soigneusement.
Versez la carcasse préparée avec le jus d'orange de l'intérieur et de l'extérieur, puis frottez soigneusement avec la marinade préparée à base de zeste et d'ail. Placez l'oiseau dans un récipient approprié, fermez-le hermétiquement et mettez-le au réfrigérateur pour mariner pendant sept à huit heures. Une fois le temps de marinade écoulé, nous sortons la carcasse du réfrigérateur et remplissons le ventre avec le reste de l'orange coupée en tranches (avec la peau) et mettons un bâton de cannelle.
Nous poignardons les bords de l'abdomen avec des cure-dents. Nous mettons la carcasse sur une plaque à pâtisserie avec une grille. Versez un verre d'eau chaude dans une plaque à pâtisserie. Couvrir le canard d'une plaque à pâtisserie avec du papier d'aluminium. Préchauffer le four à 180 degrés et placer la plaque à pâtisserie avec le canard au niveau moyen-inférieur. Nous cuisons pendant une heure et demie.
Vers la fin du temps de cuisson, préparez le mélange de miel pour une croûte dorée. Pour ce faire, mettez le miel chauffé à l'état liquide dans un petit bol et ajoutez-y quelques cuillères à soupe de jus de viande, qui a été libéré lors de la cuisson du canard, et empilez-le dans une plaque à pâtisserie. Retirer le papier d'aluminium du canard et graisser la carcasse avec le mélange de miel à l'aide d'un pinceau en silicone. Nous augmentons la température du four à 200 degrés. Laissez l'oiseau brunir pendant encore trente à quarante minutes.
Bon appétit!