Canard au miel et moutarde dans la manche au four

Nous lavons soigneusement la carcasse de canard. S'il y a du "chanvre" de plumes sur la peau, nous les brûlons sur la flamme. Nous coupons les phalanges supérieures des ailes pour qu'elles ne brûlent pas pendant la cuisson.

Nous découpons les zones avec de la graisse dans la zone de la queue et du cou - cela aidera à éliminer l'odeur spécifique et à réduire la teneur en graisse du plat fini. Séchez l'oiseau avec des serviettes en papier.

Mettre les grains de poivre noir et le gros sel de table dans un mortier et les réduire en poudre.

Dans un petit récipient séparé, mélangez la quantité spécifiée de moutarde et de miel. Si le miel est trop dur, chauffez-le au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit liquide, afin qu'il soit plus facile de le mélanger avec de la moutarde par la suite. Saupoudrer la carcasse préparée d'un mélange de poivre moulu et de sel et bien frotter l'extérieur et l'intérieur. Ensuite, graissez avec de la marinade au miel et à la moutarde en essayant de ne manquer aucun site.

Cuisson de la garniture. Pour ce faire, lavez les pommes, séchez-les et coupez-les en quatre parties. Découpez les gousses et coupez-les en quartiers.

Remplir la poitrine de canard de morceaux de pomme. Tirez les bords de la peau et coupez-la avec des cure-dents. Vous pouvez également coudre avec du fil épais. Nous mettons la carcasse farcie dans le manchon de cuisson. Déposez dessus des brins de thym. Nous attachons les deux bords de la manche. Au centre, nous faisons une fine perforation pour que la vapeur s'échappe. Nous plaçons le canard dans la manche sur une plaque à pâtisserie et le mettons dans un four préchauffé à 200 degrés. Nous cuisons pendant vingt minutes, puis abaissons la température à 180 degrés et continuons à cuire pendant environ deux heures supplémentaires.

Après le temps de cuisson indiqué, coupez le manchon au centre et laissez dorer l'oiseau pendant quinze à vingt minutes. Nous sortons le canard fini du four, le retirons soigneusement de la manche et le plaçons sur un plat de service. Servir chaud.