Canard aux pommes et oranges dans la manche au four

Lavez soigneusement la carcasse de canard, coupez le gras dans la zone de la queue et du cou. Ensuite, nous séchons la carcasse de l'intérieur et de l'extérieur avec du papier absorbant. Pour la marinade, mélanger le jus d'orange, le zeste, la sauce soja, le miel, la moutarde, le poivre noir et le sel dans un petit bol. Agiter vigoureusement le tout jusqu'à dissolution des cristaux.

Lubrifiez la carcasse avec la marinade résultante de l'intérieur et de l'extérieur, en essayant de ne manquer aucun site. Après cela, nous plaçons le canard dans un récipient de taille appropriée, le resserrons avec du film alimentaire et le mettons au réfrigérateur pour le décapage. Nous laissons la carcasse pour le décapage pendant environ une journée.

Lorsque le canard est mariné, retirez-le du dessous du film et transférez-le sur une planche à découper. Saupoudrer d'un mélange de poivrons moulus et d'ail sec. Frottez-le avec nos mains de tous les côtés.

Lavez les pommes aigres ou aigre-douces, séchez-les et coupez-les en quartiers. Nous enlevons les gousses. Lavez les oranges avec un pinceau et coupez-les en rondelles avec la peau.

Garnir la poitrine de canard de tranches de pomme et d'orange. Les bords de la peau recouvrant l'abdomen sont reliés et poignardés avec des cure-dents ou cousus avec des fils denses. Les cuisses de canard peuvent être enveloppées dans du papier d'aluminium pour éviter les brûlures. Nous plaçons la carcasse préparée dans un manchon à rôtir et attachons les deux bords du manchon. Nous faisons une fine perforation au centre pour que la vapeur puisse s'échapper. Nous plaçons le canard dans la manche sur une plaque à pâtisserie et le mettons dans un four préchauffé à 190 degrés. Nous cuisons pendant deux heures.

Nous sortons le canard fini du four, le sortons soigneusement de la manche et le plaçons sur un plat de service. Servir chaud avec des herbes et des fruits cuits au four. Décorer avec des tranches de citron.