Canard aux pommes et pommes de terre dans la manche au four

Laver soigneusement la carcasse de canard sous l'eau courante. S'il y a du "chanvre" de plumes sur la peau, nous les brûlons sur la flamme, puis rinçons à nouveau. Nous découpons les zones avec de la graisse dans la zone de la queue et du cou - cela aidera à éliminer l'odeur spécifique et à réduire la teneur en graisse du plat fini. Séchez le canard à l'intérieur et à l'extérieur avec du papier absorbant. Saupoudrer de sel et de poivre noir et bien frotter. Épluchez l'ail et passez-le dans une presse. Lubrifiez la carcasse avec la bouillie obtenue, en essayant de ne manquer aucun site. Ensuite, frottez le canard avec de la moutarde. Après cela, nous plaçons le canard dans un récipient de taille appropriée, le resserrons avec du film alimentaire et le mettons au réfrigérateur pour le décapage. Il est conseillé de faire mariner la carcasse pendant au moins six heures. Si possible, il est préférable de laisser le canard mariner pendant une journée.

Lorsque le canard est mariné, passez à la garniture. Pour cela nous choisissons des pommes aigres ou aigre-douces. Nous les lavons, les séchons et les coupons en quatre parties. Nous enlevons les gousses. Farcir le ventre de canard avec les morceaux obtenus. Les bords de la peau recouvrant l'abdomen sont resserrés et poignardés avec des cure-dents ou cousus avec des fils denses.

Passons à la préparation des pommes de terre. Nous le pelons, le lavons, le séchons et le coupons en petits morceaux. Nous faisons la même chose avec les carottes. Épluchez les oignons et coupez-les en fines demi-anneaux. Mettez tous les légumes hachés dans un grand bol, saupoudrez de sel et d'herbes de Provence et mélangez bien. Verser l'huile végétale et mélanger à nouveau.

Nous mettons les légumes préparés dans le manchon de cuisson. Posez dessus la carcasse de canard farcie. Attachez fermement les deux extrémités de la manche. Au centre, nous faisons une fine perforation pour que la vapeur s'échappe. Nous plaçons le canard dans la manche avec des pommes de terre sur une plaque à pâtisserie et le mettons dans un four préchauffé à 180 degrés. Nous cuisons pendant deux heures. Si la croûte en surface n'est pas assez dorée à la fin de la cuisson, le manchon peut être coupé, ouvert et sous cette forme, laisser dorer l'oiseau pendant encore quinze à vingt minutes.

Nous sortons le canard fini du four, le retirons soigneusement de la manche et le plaçons sur un plat de service. Servir chaud avec des pommes de terre.