Canard aux pommes et riz dans la manche au four

Lavez soigneusement la carcasse de canard, coupez la graisse dans la zone de la queue et du cou, coupez les restes des poumons à l'intérieur. Ensuite, nous séchons la carcasse de l'intérieur et de l'extérieur avec du papier absorbant.

Saupoudrer le canard préparé de sel, de poivre noir, d'ail sec, de paprika et de curry. Versez-le avec de l'huile d'olive et frottez bien toutes les épices sur la surface et la cavité intérieure de la carcasse. Ensuite, placez le canard dans le réfrigérateur de marinade pendant au moins six à sept heures.

Lorsque le canard est mariné, préparez la garniture. Pour ce faire, faites bouillir le riz dans de l'eau salée. Cuire pendant dix à quinze minutes jusqu'à la moitié de la cuisson. Les gruaux doivent être friables, mais pas pâteux. Après cuisson, mettre le riz dans une passoire et rincer à l'eau froide. Laissez l'eau s'écouler. Lavez les pommes aigres, séchez-les et coupez-les en quartiers. Nous enlevons les gousses. Ensuite, nous coupons la pulpe de pomme en morceaux.Eplucher les oranges, diviser en tranches, que nous coupons ensuite également en morceaux. Dans un bol, mélanger le riz, les pommes écrasées et les oranges. Sel et poivre au goût. La garniture est prête.

Remplissez la poitrine de canard avec la garniture préparée. Les bords de la peau recouvrant l'abdomen sont poignardés avec des cure-dents ou cousus avec des fils denses. Graisser la carcasse avec du beurre.

Nous mettons la carcasse préparée dans un manchon de cuisson et attachons les deux bords du manchon. Nous faisons une fine perforation au centre pour que la vapeur s'échappe. Nous plaçons le canard dans la manche sur une plaque à pâtisserie et le mettons dans un four préchauffé à 190 degrés. Cuire au four pendant deux heures, jusqu'à ce que la croûte soit dorée à la surface.

Nous sortons le canard fini du four, le laissons refroidir légèrement et le retirons soigneusement de la manche. Placer sur un plat de service. Servir chaud. Servir le riz de la garniture en accompagnement.