Confiture Victoria à la Gélatine

Nous lavons les baies de Victoria dans une passoire sous l'eau froide courante, laissons les baies pendant 5 à 10 minutes pour égoutter l'eau. Retirez ensuite les sépales des baies et mettez-les dans une casserole à fond épais.

Saupoudrer les baies de sucre, remuer et mettre la casserole sur feu doux. Une fois chauffé, le sucre commencera à fondre, Victoria laissera le jus. Mettez un brin de menthe dans le liquide obtenu. Porter la masse à ébullition en n'oubliant pas de remuer tout le temps pour que le sirop ne brûle pas jusqu'au fond. Une fois la confiture bouillie, retirez la mousse formée par le dessus et faites bouillir la confiture pendant 5 minutes.

Retirez la casserole avec la confiture du feu, sortez le brin de menthe et laissez la confiture refroidir un peu.

Nous poinçons la confiture légèrement refroidie avec un mélangeur à immersion jusqu'à réduction en purée et remettons la casserole sur le feu. Cuire la confiture pendant 10-12 minutes.

Pendant ce temps, versez la gélatine dans un petit bol, remplissez-le d'un peu d'eau tiède, remuez pour qu'il n'y ait pas de grumeaux et laissez la gélatine gonfler.

Retirez la confiture du feu, commencez à remuer avec une cuillère et ajoutez la gélatine gonflée. La confiture doit être pétrie pour que la gélatine soit uniformément répartie dans toute la masse. Remettez la confiture sur le feu, laissez cuire encore 5 à 7 minutes. Versez une petite quantité de confiture dans un bol pour la dégustation, versez le reste de la confiture chaude dans des pots stérilisés, fermez avec des couvercles bouillis et laissez à température ambiante jusqu'à refroidissement complet. La confiture refroidie finie acquiert une consistance épaisse et une riche couleur rouge. Pour conserver les pots de confiture, nous la mettons dans un endroit sombre et frais où la confiture pourra se conserver tout l'hiver.