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Salage à froid des champignons noirs

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Cuisine européen de l'Est
Teneur en calories 16 kcal
Portions 5 litres.
Temps de cuisson 30 minutes.
Protéines * 1,8 grammes
Graisses * 0,8 grammes
Les glucides* 0,5 grammes
* par 100 gr. produit
Salage à froid des champignons noirs
Teneur

Les champignons au lait noir salés à froid ont une texture et un arôme légèrement différents de ceux salés avec un traitement thermique. Selon cette recette, vous pouvez préparer rapidement des champignons de lait avec une récolte importante, ce qui permet de choisir des champignons jeunes et denses pour la récolte. Vous pouvez cueillir les champignons progressivement. Ils sont salés dans un grand récipient et ajoutés au fur et à mesure qu'ils viennent de la forêt. Salé sans aucune épices, ce qui permet de profiter du goût pur des champignons salés.

Ingrédients

Processus de cuisson

étape 1 sur 8
Nettoyez les champignons au lait noir des débris forestiers, retirez les spécimens endommagés et vieux et laissez-les tremper pendant 2 jours dans de l'eau froide, en les changeant toutes les 12 heures. Ensuite, rincez bien les champignons sous l'eau courante et jetez-les dans une passoire pour égoutter toute l'eau.
étape 2 sur 8
Préparez un grand récipient pour mariner les champignons. Posez-y les champignons préparés en couches, en saupoudrant chaque couche de sel dans la quantité calculée.
étape 3 sur 8
Placez les champignons avec leurs chapeaux vers le bas. Faites l'épaisseur de la couche de champignons de 5 à 6 cm, pas plus, sinon ils seront salés de manière inégale.
étape 4 sur 8
Saupoudrer la couche supérieure de champignons de sel plus abondamment.
étape 5 sur 8
Couvrir les champignons dans le récipient avec un morceau de tissu et placer une assiette ou un cercle en bois avec un poids dessus. Placer le récipient avec les champignons dans un endroit frais.
étape 6 sur 8
En quelques jours, les champignons de lait donneront du jus et se déposeront. Vous pouvez leur transférer la prochaine portion de champignons, salée dans un autre bol.
étape 7 sur 8
Le cornichon aux champignons peut être versé dans un bocal, puis ajouté à une soupe ou à une sauce pour ajouter une saveur de champignon.
étape 8 sur 8
Au bout d'un mois, les champignons au lait noir seront enfin salés. Vous pouvez les mettre dans des pots séparés, les fermer avec des couvercles en nylon et les conserver dans un endroit frais.

Bons blancs !

 

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