Salage à froid des vagues

Nous trions les vagues des débris aléatoires, les nettoyons avec un couteau de la contamination de surface, supprimons les zones présentant des défauts. Ensuite, nous rinçons abondamment les champignons pour obtenir une pureté parfaite des fructifications. Nous plaçons les vagues préparées dans un grand récipient et les remplissons d'eau en quantité suffisante pour les recouvrir complètement. On laisse les champignons dans l'eau à température ambiante pendant deux jours pour se débarrasser de leur amertume naturelle. Une fois le temps mentionné écoulé, nous vidons l'eau et procédons au salage des vagues. Nous rinçons soigneusement les verts indiqués à l'eau courante. Épluchez l'ail, rincez et coupez les gousses en tranches transversales. Pour le salage, nous utilisons un récipient en plastique ou en émail. Au fond, nous mettons un tiers des feuilles de parapluies de cerisier, de cassis, de chêne, de raifort et d'aneth. N'oublions pas la feuille de laurier.

Sur les verts, versez un peu de sel, de poivre noir et placez la couche de vagues avec les chapeaux vers le bas. Mettez quelques gousses d'ail sur les champignons. Ensuite, remettez les herbes, ajoutez du sel, du poivre noir, placez les vagues et ajoutez l'ail. Nous essayons de répartir les composants uniformément. Nous répétons les couches de champignons, d'herbes et d'épices jusqu'à ce que la nourriture soit épuisée.

Recouvrir les vagues posées d'herbes, de sel et d'épices avec une serviette en gaze et recouvrir d'une assiette plate inversée de plus petit diamètre. Placez le poids sur le fond de la plaque. Son poids doit être tel qu'il comprime les vagues, mais ne les écrase pas. La vitesse de libération du liquide des champignons et la qualité du salage au final dépendent du bon choix du poids. Vous pouvez vous concentrer sur le poids approximatif de la cargaison de 2-3 kilogrammes.

Environ le troisième ou le quatrième jour, les vagues devraient donner du jus - une saumure se formera. Les champignons seront complètement recouverts de liquide. Si la saumure ne suffisait pas, cela vaut la peine d'alourdir la charge. Les vagues seront entièrement prêtes à manger dans quatorze à seize jours. Vous pouvez les mettre dans des bocaux, les remplir de saumure, les fermer avec des couvercles en plastique et les mettre au réfrigérateur pour les conserver. Ou vous pouvez simplement les laisser dans le récipient de décapage. Ainsi, ils sont également parfaitement conservés, à condition que le conteneur soit déplacé dans une cave fraîche. N'oubliez pas de changer la gaze une ou deux fois par semaine pour éviter le développement de moisissures.